Olly
24.03.2010, 19:38
Паэлья
Паэлья (http://www.gastronom.ru/recipe/4994.aspx) – национальное блюдо испанской кухни, ее родина – город Валенсия. В Испании насчитывают около трехсот разновидностей паэльи. В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему: добавляют в нее мясо (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=35), рыбу (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=184), морепродукты (http://www.gastronom.ru/recipe/309.aspx). Бывает и вегетарианская паэлья (http://www.gastronom.ru/recipe/2384.aspx). Но главные ингредиенты остаются неизменными: это приправленный шафраном рис (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=134), помидоры и оливковое масло.
Готовят и подают паэлью в большой сковороде с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella (отсюда и название блюда). Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=134) (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо.
Рис (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=135#149) для паэльи обычно берут среднезерный. Он должен хорошо впитывать жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не развариваться, оставаясь рассыпчатым.
Любая паэлья начинается с бульона: варят куриный (http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1084), мясной (http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1083), рыбный (http://www.gastronom.ru/recipe/4649.aspx)рис (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=134) и заливают бульоном, доводят до кипения и томят на небольшом огне, пока жидкость не впитается полностью. или овощной бульон (в зависимости от того, какую паэлью вы готовите). В это время готовят другие ингредиенты для паэльи: нашинкованные мясо и овощи обжаривают на сковороде, затем добавляют
Можно также готовить паэлью в духовке (http://www.gastronom.ru/recipe/4711.aspx). Морепродукты (отваренные или обжаренные) добавляют в паэлью за несколько минут до окончания готовки. Особое мастерство - равномерно зажаристая, аппетитная корочка риса на дне. Для того этого, перед тем, как снять блюдо с плиты, на 30-90 сек. сделайте огонь посильнее.
http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=1747Подробный рецепт:
Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)
масло оливковое - 120 мл
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
перец красный чили молотый - 0.25 ч.л.
петрушка свежая - 1 ст.л.
чеснок (4 зубчика) - 20 г
мускатный орех молотый - 0.5 ч.л.
перец сладкий свежий - 300 г
креветки отварные замороженные - 500 г
гребешки морские - 250 г
оливки черные - 30 г
рис белый среднезерный (http://www.rice.ru/variety/grain_kinds/medium_grain/) - 400 г
мидии черные неочищенные - 2000 г
Утварь:
большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
Инструкции:
Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать 10-12 минут. Мидии, не раскрывшиеся во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его на масле.
Морские гребешки очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отварить в кипящей, подсоленной воде 3 минуты, очистить.
Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок.
Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху - дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.
Муж делал без мидий и рис не отваривал - прямо в сковороде заливал водой, и тоже получилось оооочень вкусно. И главное - просто и быстро. Приятного аппетита!:JC_flirt:
Паэлья (http://www.gastronom.ru/recipe/4994.aspx) – национальное блюдо испанской кухни, ее родина – город Валенсия. В Испании насчитывают около трехсот разновидностей паэльи. В каждой испанской провинции паэлью готовят по-своему: добавляют в нее мясо (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=35), рыбу (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=184), морепродукты (http://www.gastronom.ru/recipe/309.aspx). Бывает и вегетарианская паэлья (http://www.gastronom.ru/recipe/2384.aspx). Но главные ингредиенты остаются неизменными: это приправленный шафраном рис (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=134), помидоры и оливковое масло.
Готовят и подают паэлью в большой сковороде с невысокими бортами, плоским дном и двумя ручками, которую называют paella (отсюда и название блюда). Но если специальной посуды для паэльи у вас нет, подойдет и любая сковорода с толстыми стенками, главное, чтобы у нее было широкое дно – чем тоньше слой риса (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=134) (максимум 2 см), тем ароматнее и сочнее получится блюдо.
Рис (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=135#149) для паэльи обычно берут среднезерный. Он должен хорошо впитывать жидкость, вбирать в себя ароматы и при этом не развариваться, оставаясь рассыпчатым.
Любая паэлья начинается с бульона: варят куриный (http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1084), мясной (http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?simple=1&gr=1083), рыбный (http://www.gastronom.ru/recipe/4649.aspx)рис (http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=134) и заливают бульоном, доводят до кипения и томят на небольшом огне, пока жидкость не впитается полностью. или овощной бульон (в зависимости от того, какую паэлью вы готовите). В это время готовят другие ингредиенты для паэльи: нашинкованные мясо и овощи обжаривают на сковороде, затем добавляют
Можно также готовить паэлью в духовке (http://www.gastronom.ru/recipe/4711.aspx). Морепродукты (отваренные или обжаренные) добавляют в паэлью за несколько минут до окончания готовки. Особое мастерство - равномерно зажаристая, аппетитная корочка риса на дне. Для того этого, перед тем, как снять блюдо с плиты, на 30-90 сек. сделайте огонь посильнее.
http://www.gastronom.ru/rcp_group.aspx?gr=1747Подробный рецепт:
Ингредиенты:
(сокращения: ст. - стакан, ст.л. - столовая ложка, ч.л. - чайная ложка, шт. - штука)
масло оливковое - 120 мл
лук репчатый (1 луковица) - 80 г
перец красный чили молотый - 0.25 ч.л.
петрушка свежая - 1 ст.л.
чеснок (4 зубчика) - 20 г
мускатный орех молотый - 0.5 ч.л.
перец сладкий свежий - 300 г
креветки отварные замороженные - 500 г
гребешки морские - 250 г
оливки черные - 30 г
рис белый среднезерный (http://www.rice.ru/variety/grain_kinds/medium_grain/) - 400 г
мидии черные неочищенные - 2000 г
Утварь:
большая глубокая сковорода, желательно с антипригарным покрытием
кастрюля средних размеров с плотно прилегающей крышкой
Инструкции:
Мидии тщательно оттереть щеткой под струей холодной воды. Отваривать 10-12 минут. Мидии, не раскрывшиеся во время варки, выбросить. Ножом вынуть мясо и обжарить его на масле.
Морские гребешки очистить от пленок, промыть, нарезать, посолить и обжарить на раскаленной сковороде с двух сторон. Креветки отварить в кипящей, подсоленной воде 3 минуты, очистить.
Отдельно сварить рис, добавив красный перец и мускатный орех. Мелко нарезать лук, тушить в широкой кастрюле в оливковом масле. Добавить порезанный кубиками болгарский перец, сельдерей, петрушку и чеснок.
Сверху положить отваренные креветки, посыпать эстрагоном. Добавить оливки, мидии и морские гребешки. Влить немного креветочного бульона и тушить еще 5 минут. Готовый рис выложить на большое широкое блюдо, сверху - дары моря с травами, пропитанными соком от тушения.
Муж делал без мидий и рис не отваривал - прямо в сковороде заливал водой, и тоже получилось оооочень вкусно. И главное - просто и быстро. Приятного аппетита!:JC_flirt: