Кускус

[laura]

Вот решила показать вам тунисский кускус:

http://rf.foto.radikal.ru/0708/12/9651aebb7d3f.jpg

А с ним очень хорошо идёт миска салата с огорода:

http://rf.foto.radikal.ru/0708/fc/b0ce03ef1cc8.jpg

Ну и короеды тут как тут:

http://rf.foto.radikal.ru/0708/6e/d3f8e665da93.jpg

[CyberMama]

хе...ынтерестно... а из чего ето всё чудо?

[mamLen]

А рецептик?

[lerusik]

хе...ынтерестно... а из чего ето всё чудо?
Это готовится всё из непосредственно кускуса с добавлением овощей и специй..Ещё обычно добавляют курицу.

Что такое кускус?
Это манная крупа с мукой и солью.

[CyberMama]

Это манная крупа с мукой и солью.
но это же не вкусно...:huh:

[lerusik]

но это же не вкусно...:huh:
Я тоже так считаю,но многим это почему-то нравиться.:confused:

[BaGirA]

Лариса! очень красиво и аппетитно выглядит, расскажи из чего и как готовить?:)

[laura]

а на десерт пирог из ежевики с грушами. рецепт нашла в интернете, все получилось совсем не так, как там написано и на картинке показано (это потому что руки растут из одного места), но все равно очень вкусно. приезжали русские девочки, заценили ;)

Лариса, колись, чего растет на огороде? помидоры-огурцы-зелень всякая??? блин, какая ты молодец! мне тоже всегда хочется всего своего, с огорода, но так лень заниматься всем этим...

Ань, насмешила : " руки из одного места", не верится мне что-то! Знаешь, красиво и вкусно - два самостоятельных понятия, которые не очень часто уживаются вместе !

А про огород, добавлю в Ленин пост, чтобы еще один не создавать. У тебя просто с Витей сидеть некому, муж твой вечно в отлучке. Я бы концы отдала одна. У меня старший с ними сидит, да муж в субботу-воскресенье, благодаря им я и роюсь в земле.


Лариса! очень красиво и аппетитно выглядит, расскажи из чего и как готовить?:)

Маша, рецепт напишу, надо только русский перевод специям найти. Кстати, оно не только красиво, но и вкусно.


но это же не вкусно...:huh:
Уточню, что технология приготовления крупы немного сложнее, чем это кажется. Мне её присылают из Туниса, домашнего приготовления, высушенную под палящим солнцем с добавлением ароматических специй. В ходе приготовления её перемешивают с мясо-овощным соусом. Мне вкус нравится. Конечно, сложно судить, надо один раз попробовать.


Я тоже так считаю,но многим это почему-то нравиться.:confused:

Лера, ты права: МНОГИМ. И туда входит вся Северная Африка и Франция (про другие страны не знаю, ничего не могу сказать).
Во Франции это считается экзотическим восточным блюдом, которое готовится на все лады, но классические рецепты отличаются в зависимости от страны. Тем не менее французы считают за честь быть приглашёнными на "настоящий восточный кускус".

Короче, девчата, будете в Европе - приглашаю на кускус, а рецепт для любознательных постараюсь поподробнее описать, а вдруг у вас получится?

[Mika]

ООО, супер!!! Я первая на кускус!!! :):)
А я завтра буду готовить суши!!! И рыбку в кляре пожарю, картошечки отварю. Хочу тоже пирог испечь, дома ведро груш стоит - друзья угостили. Надо бы заняться.

[agam]

а я кускус сама готовлю :)в следующий раз всё сфотографирую и пришлю .вещь необычайно вкусная(манку парят по 20 мин 3 раза в специальной кастрюле)она получается рассыпчатая ,нежная и обалденно вкусная.
подливка или мясная, или куриная ,или рыбная .всегда с овощами ,можно и без .иногда ,я просто делаю с жареным луком и рядом салат из овощей или тунисские котлеы в овощном соусе.
есть и молочный вариант он его я готовлю редко
а ещё есть фрикае ,тоже от туда , я готовлю вкуснооооо .и рыбное блюдо храйме:cook:
восточная кухня очень богата и вкусна:cool:

[mamLen]

Аня, рецепты в студию.:)

[agam]

Аня, рецепты в студию.:)
а я буду готовить и присылать с фотографиями:)
так легче и мне и вам;)

[honey]

А про огород, добавлю в Ленин пост, чтобы еще один не создавать. У тебя просто с Витей сидеть некому, муж твой вечно в отлучке. Я бы концы отдала одна. У меня старший с ними сидит, да муж в субботу-воскресенье, благодаря им я и роюсь в земле.

Короче, девчата, будете в Европе - приглашаю на кускус, а рецепт для любознательных постараюсь поподробнее описать, а вдруг у вас получится?

вот, это лишний повод задуматься, что чем больше детей, тем легче маме ;) токо это ж сколько еще лет должно пройти, чтобы старший, т.е. Витька, с кем-то сидеть мог...

хм, интересное предложение... вроде сижу в европе... надо посмотреть по карте, сколько ехать до парижу ;)

[mamLen]

Здорово, Ань:cool:. Рука прошла?

[agam]

Здорово, Ань:cool:. Рука прошла?
опухоли нет, но болит -слов нет.:gluk::redface:
писать больно , в локте боль отдаётся.:huh::cry:

[mamLen]

И ты ещё готовишь?

[agam]

И ты ещё готовишь?
а есть выбор?;)

[laura]

Рецепт тунисского кускуса с курицей (наконец-то нашла время, фотка выше)

Курицу разделать на кусочки, промыть. В скороварку налить оливкового масла, чтобы покрывало дно, положить курицу, посолить крупной солью, поперчить слегка, добавить 1 ч.ложку острого молотого перца, 3 горсти турецкого гороха (турецкий горох предварительно вымачивают в холодной воде 1 сутки), 1,5 ст.ложки концентрированной томат-пасты, мелко нарезанную луковицу, 5-10 зёрнышек гвоздики и палочку корицы.

Всё слегка обжарить, залить водой (литр-полтора), довести до кипения, закрыть скороварку и готовить на среднем огне минут 30-35.

Когда курица и турецкий горох будут готовы, добавить овощи. Овощи берут по сезону, морковку разрезают на 3-4 части, картошку кладут целой. Тыквы, репку, белокочанную капусту, кабачки, баклажаны режут очень крупными кусками (набор овощей на ваше усмотрение, главное положить картошку с морковкой). Можно положить стручок острого перца, но проверять степень остроты соуса, т.к. такой перец чем дольше варишь, тем острее становится соус.

Готовить всё в открытой скороварке, вынимать овощи по степени готовности (тыква и кабачки готовятся быстро), не переваривая их.

Болгарские перцы обжариваются отдельно на сковородке.

Когда все овощи готовы, вынуть из скороварки овощи и мясо, собрать турецкий горох отдельно в миску.

Параллельно мясу готовим кускус. Если кускус куплен в магазине, его надо предварительно слегка посолить, добавить 2-3 ст. ложки оливкового масла и хорошенько перемешать. Два 200-граммового стакана кускуса залить полутора стаканами воды, перемешать, подождать, пока вся жидкость впитается. Затем переложить крупу в сотейник и готовить на пару (можно закрыть крышкой). Крупу нужно перемешивать каждые 10 мин, чтобы она приготовилась равномерно. В зависимости от размеров крупы (кускус обычно продают мелкий, средний и крупный) время приготовления варьируется от 25 до 50 мин приблизительно.

Когда крупа приготовится, выложить её в кастрюлю либо большое блюдо. Попробовать на вкус, если очень несолёная, посолить. Поперчить слегка (но не увлекаться). Сделать посередине углубление и налить соуса. Осторожно перемешивать крупу с соусом, когда весь соус впитается, добавить еще. В конечном счёте, вся крупа должна быть равномерно промешана и пропитана соусом и иметь оранжево-красный цвет. Не забыть оставить немного соуса на подливку.

В большое блюдо кускуса выложить мясо и овощи (мясо по центру, овощи распределяем вокруг), не забываем болгарские перцы (у кого они есть), сверху выложить турецкий горох и полить середину остатком соуса.

К кускусу подаётся зелёный салат и кефир либо простокваша (попробуйте, не пожалеете!)

Приятного аппетита!

[Romashka]

Ларис, слюнки у меня уже потекли после твоего описания! Но это ж сколько нужно времени на такой шедевр потратить... Не знаю, получится ли, но попробовать надо!
Кстати, а что такое турецкий горох? Не чечевица? Какого он цвета? Напиши по-французски или по-английски, если знаешь.
И еще: пробовала ли ты готовить не в скороварке? Какая альтернатива и какие тогда будут модификации?
Молодец, стараешься для своих мужчин!:)

[mamLen]

Лариса, а у нас не продают кускус:cry:. Самим можно как то сделать? Да и про горох не понятно.

[honey]

Кстати, а что такое турецкий горох? Не чечевица? Какого он цвета? Напиши по-французски или по-английски, если знаешь.

а разве турецкий горох - это не нут?

[BaGirA]

если то что на блюде, то турецкий горох - это нут, на сколько я соображаю, конечно:)
Лариса, а как же готовить саму крупу...:confused:
ясно что длительный процесс, интересно в России продается или нет?

[lioness]

Лариса, а у нас не продают кускус:cry:. Самим можно как то сделать? Да и про горох не понятно.
Угу и мне :(
Все так вкусно написано :)

[lerusik]

Приготовление крупы кускус:

500г манки,500г муки,щепотка соли,вода.

Высеять манную крупу на большое блюдо, левой рукой сбрызнуть ее холодной подсоленной водой, правую руку со слегка расставленными пальцами и немного приподнятой ладонью положить на манную крупу и перекатывать ее по кругу все время в одну и ту же сторону. После нескольких перекатываний посыпать горстью муки и продолжить катать до образования первых крупинок кускуса. Возобновить эту операцию, добавляя после нескольких прокаток то воду, то муку до тех пор, пока крупинки кускуса не увеличатся, превратившись вмаленькие шарики. Просеять крупинки кускуса сначала через сито с крупными отверстиями, затем через сито с мелкими отверстиями. Зерна,которые останутся в последнем сите и будут использованы для приготовления кускуса. Пересыпать их в верхний отсек кускусницы или в дуршлаг, проскочившие в отверстия сита мелкие крупинки вновь высыпать на блюдо и продолжать работу до полного использования всей манной крупы.
:kapec:

[BaGirA]

веселое занятие:kapec:

[lioness]

слишом долго чекнуться можно :gluk:

[laura]

Девчата, это мне пришлось на русский сайт слазить, чтобы найти перевод (и то, я думаю, "левый") названия турецкого гороха. Возможно, Маша права, это нут. По-французски будет poids-chiche.

Готовить кус-кус никогда не пыталась. Работа достаточно трудоёмкая, поэтому в Тунисе этому делу отводят несколько дней, чтобы запастись на целый год. К примеру, я заказывала свекрови килограмм 30 на год (на мою тогда еще маленькую семью).

Мама моя говорит, что раньше можно было купить в супермаркетах в России, а в последнее время он исчез. Хотя она уже год его не искала (и если честно, никогда не готовила).

Если никаких вариантов нет - то я думаю, что лучше спросить Аню(Agam), т.к. она завсегдательница этого дела.

Аня (Romashka), в скороварке только я готовлю, все мои знакомые готовят в сотейнике сразу, причём внизу, в кастрюле готовятся мясо и овощи, а наверху - крупа. Особенно вкусно он получается в медной посуде, у меня такая осталась в Тунисе, ручной работы. Я готовлю в скороварке только для того, что побыстрее будет, особенно, когда его с говядиной делаю.

Кстати, Лера, твой рецепт скачан откуда-то с русского сайта, он незаконченный, т.к. эту крупу надо еще раз на пару проварить и затем высушить. Короче, надо агамушку спросить, она нас научит...

[agam]

Короче, надо агамушку спросить, она нас научит...
конечно научу :)!и фотки будут:)!!я его готовлю по вторникам(свежий из манки):cook:.с мукой, готовят для млочного варианта,а для любого другого только манка,вода ,соль и раст.масло. горох можно заменить фасолью(замоченной и полуварёной),т.к.очень важно,чтоб овощи не превратились в кашу.и я уже раньше писала,что подливка может быть разная:красная,жёлтая(куркума),рыбная,тунисские котлеты в соусе или просто жареный лук и рядом салат.во вторник вечером будут фотки
и парят манку 3 раза по 20 минут.она получается нежнейшая:cool:

[CyberMama]

да уж...:kapec: такое чудо-блюдо однозначно не по мне...

[mamLen]

Ань, жду твоё описание. Муж гдет пробовал ему понравилось. Хотя готовить смотрю тяжеловато.

[agam]

:stesn:http://slil.ru/24739540 кастрюля для кускуса(в нижнюю наливаем воду)

http://slil.ru/24739542 сетка для процеживня

http://slil.ru/24739550 насыпем манку в тазик

http://slil.ru/24739555 правой рукой катаем шарики,левой подливаем воду.чтоб не получилась каша!!!

http://slil.ru/24739564 катаем
получются шарики
http://slil.ru/24739579 просееваем через сито и засыпаем в кастрюлю.закрываем крышкой .парим 30 мин.

http://slil.ru/24739604 через 30 мин.пресыпаем в тазик

http://slil.ru//24739614 просеваем через сито,добавляем 0.5 ст.воды и 0.5 ст.масла (раст)перемешиваем и пересыпаем в кастрюлю на 30 мин.закрываем крышкой.после 30 мин. снова пересыпаем в тазик,добавляем 0/5 ст.воды,перемешиваем и в кастрюлю.через 30 мин. опять в тазик,просееть черз сито и добавит воды если надо.
кускус готов.

http://slil.ru/24739624

[agam]

соус

почистет овощи какие есть дома,засыпат в кастрюлю ,потомить,добавить куркуму или сл.перец с том. пастой соль перец,кинзу,сильдерей,петрушку и залить всё водой.
когда всё закипит поставить в кастрюлю фарш.кабачки.закыть и готовить до готовности.
кабачки:фарш, обычно как вы любите(лук ,кинзу ,морковь,чеснок,кукурузу,соль,перец),наполняете кабачки.мять кабачка я заморживаю,а потом добавляю в суп.

http://slil.ru/24740010

http://slil.ru/24740019

http://slil.ru/24740


http://slil.ru/24740048


http://slil.ru/24740064


http://slil.ru/24740074










добавлено через 4 минуты

Анюта! не открывается ничего:confused::nea:
там внизу написано-ссылка:).правдо её плохо видно:(.нажми и откроется.:ugu:

добавлено через 16 минут
матбуха
1.5 кг мягких помидор ошпарить,снять кожуру,порезать на 8 частей.положоь в кастрюлю и варить до испрения всех соков.добавить 2 ст.л.красного перца сладкого.,0.5 головки чеснока,5 горьких зеленых перцев(поджареных ,очищенных и нарезаных)посолить и поарть 3 мин.


http://slil.ru/24740158

http://slil.ru/24740174


http://slil.ru/24740186


http://slil.ru/24740192


http://slil.ru/24740201

[CyberMama]

http://rc.foto.radikal.ru/0708/be/4071d8b71efdt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=f57ea6344e9f4594beae3513f9eecb27)
кастрюля для кускуса(в нижнюю наливаем воду)

http://rc.foto.radikal.ru/0708/7a/a24721e9c154t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=6cb37b0b74be40e09b09d4e7e2578702)
сетка для процеживня

http://rc.foto.radikal.ru/0708/ee/c17be0cd69f8t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=c160fc25e43f4de9a6449f31a26e8fd6)
насыпем манку в тазик
http://rc.foto.radikal.ru/0708/ce/31f0441e8495t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=88a9854bfdb04711a8cb32f927c462f8)

правой рукой катаем шарики,левой подливаем воду.чтоб не получилась каша!!!

http://rc.foto.radikal.ru/0708/4e/ff808164e63ft.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=870193f3e34342059fa282272c07f8d2) катаем
получются шарики
http://rc.foto.radikal.ru/0708/12/3fa948d66a42t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=7ac7e2794a064381b94ec8fd7777eb3d) просееваем через сито и засыпаем в кастрюлю.закрываем крышкой .парим 30 мин.

http://rc.foto.radikal.ru/0708/fc/4d9a88dd54b3t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=8e391bc765f9473e8c0f2081c51633e5) через 30 мин.пресыпаем в тазик

http://slil.ru//24739614 просеваем через сито,добавляем 0.5 ст.воды и 0.5 ст.масла (раст)перемешиваем и пересыпаем в кастрюлю на 30 мин.закрываем крышкой.после 30 мин. снова пересыпаем в тазик,добавляем 0/5 ст.воды,перемешиваем и в кастрюлю.через 30 мин. опять в тазик,просееть черз сито и добавит воды если надо.
кускус готов.

http://rc.foto.radikal.ru/0708/18/7d35c689d408t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=30c7bd7922e44a039cbd8b69039c0295)

добавлено через 4 минуты
соус

почистет овощи какие есть дома,засыпат в кастрюлю ,потомить,добавить куркуму или сл.перец с том. пастой соль перец,кинзу,сильдерей,петрушку и залить всё водой.
когда всё закипит поставить в кастрюлю фарш.кабачки.закыть и готовить до готовности.
кабачки:фарш, обычно как вы любите(лук ,кинзу ,морковь,чеснок,кукурузу,соль,перец),наполняете кабачки.мять кабачка я заморживаю,а потом добавляю в суп.
http://rc.foto.radikal.ru/0708/be/ca0fa65712a7t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=0eabbdbe7e7d469696172f69d5492668)
http://rc.foto.radikal.ru/0708/14/04018333c92bt.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=67b3321bb6d7420ba4967724ceb89006)
http://rc.foto.radikal.ru/0708/bf/891806eefb50t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=eede19570f824f4fac236d4622644846)
http://rc.foto.radikal.ru/0708/e0/a08f10daf880t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=eedf7761273741679c7ac90f5fedc955)

матбуха
1.5 кг мягких помидор ошпарить,снять кожуру,порезать на 8 частей.положоь в кастрюлю и варить до испрения всех соков.добавить 2 ст.л.красного перца сладкого.,0.5 головки чеснока,5 горьких зеленых перцев(поджареных ,очищенных и нарезаных)посолить и поарть 3 мин.
http://rc.foto.radikal.ru/0708/25/980e4adf1977t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=7a44e4173271437e82f63fbabf680bfe)
http://rc.foto.radikal.ru/0708/99/196dec2ce17at.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=953922847a6c417f9c23d11e6d6893e3)

http://rc.foto.radikal.ru/0708/63/08ccecdc940ft.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=f59d8141cbe84ebf8023e4844fce8508)
http://rc.foto.radikal.ru/0708/e7/a413225753a3t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=ce1bdcccfc4f4561a6d76025171a1f2f)
http://rc.foto.radikal.ru/0708/ab/1a230c39f2a6t.jpg (http://foto.radikal.ru/f.aspx?i=de5a34a053ab40b990fcf23c5bf1f8d9)

добавлено через 5 минут
Воот, надеюсь не сильно много напутала

добавлено через 9 минут
хмм.. а матбуха - это что-то типа горлодера получается?

[agam]

добавлено через 5 минут [/I]
Воот, надеюсь не сильно много напутала

добавлено через 9 минут
хмм.. а матбуха - это что-то типа горлодера получается?
юленька ты кудесница!:cool:!!спасибо!!!!:D
а о горлодёре ..........если меньше горького перца,будет пикантно.;)

[lioness]

Спасибо Анют. Все очень понятно, как нибудь надо будет попробовать :)

[Kviks]

Юлек, спасибки тебе большое! Все картиночки Анютины собрала, очень удобно читать!

Анюта, ты не перестаешь меня удивлять, какая же ты необычная женщина!:stesn: Такие диковины готовишь!:aplod:
Скажи только честно, кускус стоит таких стараний? Выглядит конечно аппетитно, но ингридиенты в виде манки с водой не впечатляют:huh: Знаешь, так и вертится на языке "овчинка выделки не стоит". Понятное дело, я не пробовала и не имею морального права так говорить, но правда не понимаю что такого в этом кускусе, требующего таких сложных приготовлений?
Попробовать очень интересно, сильно заинтригована! Вот бы кто-нибудь угостил:stesn::tu-tu:

[CyberMama]

ППКС, Тань ..вот и меня мучает факт, что это так муторно делать, а понравится ли- вопрос весьма спорный :stesn:

[mamLen]

ППКС, Тань ..вот и меня мучает факт, что это так муторно делать, а понравится ли- вопрос весьма спорный __________________
Мужу понравилось. Вопрос в том сделаю ли как надо. Сомневаюсь, что дети дадут всё спокойно сделать.

[Kviks]

Мужу понравилось. Вопрос в том сделаю ли как надо. Сомневаюсь, что дети дадут всё спокойно сделать.

Ты сама манку месила?:gluk: Когда все успеваешь? Мне точно не дадут, если только ночью намесить и подать на завтрак:)

[CyberMama]

нее, Лена ещё не делала - она писала, что у нё муж где-то уже пробовал