Делюсь рецептом нашего праздничного тортика :wink:
Бисквитный торт с прослойкой и взбитыми сливками.
1) Делаем бисквит:
Ингридиенты: 6 яиц, стакан сахара, 3/4 стакана муки, 1/4 стакана крахмала.
Отделить белки от желтков, белки убрать в холодильник (чтобы потом они лучше взбивались). Взбить желтки, добавить 3/4 стакана сахара.
Взбить холодные белки до состояния, когда они превратятся в пышную белую массу и будут «отходить» от стенок посуды (на дне посуды не должно быть водички – то есть еще не взбитых белков), добавить оставшиеся 1/4 стакана сахара.
Аккуратно выложить взбитые белки на желтки, сверху просеять 3/4 стакана муки и 1/4 стакана крахмала. А теперь нужно все это дело аККуратно перемешать весельными движениями – вся фишка в том, чтобы взбитые белки не опустились и осталить как можно более воздушными - тогда и бисквит сам будет воздушный и нежный.
Смешанное тесто вылить в форму, проложенную бумагой для выпекания.
Поставить в слегка разогретую духовку на 30 минут при тем-ре 180 градусов.
Бисквит готов, когда он зарумянился и отошел от стенок.
Вынуть из духовки и сразу вынуть из формы и поставить на решетку и накрыть сверху – тогда бисквит не осядет.
2) Вкусняцкая прослойка – бизе с орехами (можно и в другой торт использовать).
Ингридиенты: 3 белка, 1/4 стакана сахара, 1 стакан орехов, 1/4 стакана муки.
Взбиваем белки в пышную массу, добавляем сахар, размельченные орехи и муку.
Выложить в ту же форму, где выпекался бисквит и поставить в горячую (после бисквита) духовку на 30-40 минут при тем-ре 160 градусов. Прослойка готова, когда корочка затвердела и слегка зарумянилась.
3) Крем.
Ингридиенты: сливки 30% - 500 гр, сахар 3/4 стакана, загуститель сливок, ванильный сахар по желанию.
Все просто: взбить сливки (холодные взбиваются лучше) с загустителем, добавить сахар.
4) Начинка для торта.
А вот тут все зависит от вкусов и фантазии. В торт пойдут самые разнообразные фрукты, так как сами по себе фрукты+взбитые сливки= уже вкусно! А еще и с бисквитом и с прослойкой – ммммммм, ням-ням :wink: !!! Мой любимый вариант – это клубника в большом количестве!!! Когда вкусная клубника недоступна, то использую: бананы, киви, апельсины, персики (из баночки, консервированные), варенье.
5) Ну и сам торт и его украшение:
В этот раз я сделала так: бисквит на две части, выкладываю на нижнюю часть бисквита сливки (причем бисквит не пропитываю, так как от сливок и фруктов он так весь пропитывается), добавляю немного варенья кисленького (смородину) или мякоть лимона, потом слой персиков нарезанных, заштукатуриваю сливками сверху. Далее прослойка с орехами, на нее сливки, бананы, апельсины, сливки и «шапка» бисквита. Все это сверху обмазывается сливками и украшается, как только фантазия пожелает!!! Я леплю сверху обычно апельсины «ажурно вырезанные» (только в этот раз какие-то они у меня некрасивые получились, так как были вялые :cry: ) и к ним что есть!
Я ставлю торт в холодильник на несколько часов – так он вкуснее.
Как-то много я написала и долго :oops: – ну может кто-нибудь заинтересуется :wink: ! Оччень вкусно, но каллорийно :wink: !
Всем приятного аппетита и приходите к нам с Лизой на чай! :-499
OLKA
21.04.2006, 07:59
А вот чтополучилось у меня:
http://img92.imageshack.us/img92/7228/rodd11hu.jpg (http://imageshack.us)
http://img71.imageshack.us/img71/3905/rodd27uw.jpg (http://imageshack.us)
OLKA
21.04.2006, 08:01
Отдельно про «ажурные» апельсины. :wink:
Чтоб красиво было, нужно исполосовать корку апельсина острым ножом вот так:
http://img71.imageshack.us/img71/6936/rodd35ez.jpg (http://imageshack.us)
А потом пополам его (вдоль полосок) и полумесяцами поперек!!!
Получается симпотично!:lol:
katrin
21.04.2006, 08:03
Оля, обалденно красиво, и уверена, что очень вкусно!!!! Я бы на такой подвиг вряд ли решилась, ты молодец!!! Только я не поняла, что такое "¾" и т.п. :oops:
OLKA
21.04.2006, 09:01
Только я не поняла, что такое "¾" и т.п. :oops:
Спасибо,Катрин, Это только с виду сложно :wink: !
А на счет "¾- сорри, это я не обратила внимание - так скопировались 1/3 и 1/4 - сейчас исправлю :oops: !
Lilia
21.04.2006, 11:33
Точно!!! Обалденно красиво!!! Ну ты и хозяйка!!! Ты случайно не шеф-кулинар???? :wink:
Kalinka
21.04.2006, 11:51
Вау! Вот это рецептик! Надо будет взять на заметку и попробовать сделать как-нибудь :) Выглядит - объеденье ;)
OLKA
21.04.2006, 12:58
:oops: - спасибо, девченки, вы меня захвалили!
Это рецепты бабушки моей подруги - она была хоть не проффессионалом, но настоящим КУЛИНАРОМ и готовила такие вкусности, причем сразу на всех детей в детском саду!!!
Моя мама сохранила ее рецепты, а теперь и я уже ими пользуюсь! :wink:
А на самом деле - бисквит - это очень просто! я когда ленюсь, даже прослойку не делаю - просто сливки и фрукты. И всегда получается разный торт из-за разных сочетаний фруктов! :wink:
laura
21.04.2006, 14:40
А вот чтополучилось у меня:
http://img92.imageshack.us/img92/7228/rodd11hu.jpg (http://imageshack.us)
http://img71.imageshack.us/img71/3905/rodd27uw.jpg (http://imageshack.us)
Очччень вкусненько выглядит! Хочуууууууууу! Спасибо за рецепт, Оля. Я делал что-то в подобном стиле, но на фр. манер: с клубникой и заварным (но не нашим, русским) кремом. Сверху он миндальной "замазкой" покрывается и украшается взбитыми сливками. Я готовила на день рождения Фирасу (2 года).
Очччень вкусненько выглядит! Хочуууууууууу! Спасибо за рецепт, Оля. Я делал что-то в подобном стиле, но на фр. манер: с клубникой и заварным (но не нашим, русским) кремом. Сверху он миндальной "замазкой" покрывается и украшается взбитыми сливками. Я готовила на день рождения Фирасу (2 года).
http://img86.imageshack.us/img86/7687/denrojdeniya2sh.th.jpg (http://img86.imageshack.us/my.php?image=denrojdeniya2sh.jpg)
Лаура, торт у тебя обалденный! Поделись, пожалуйста рецептом крема и замазки миндальной - обожаю такие штуки!!!
П.С. сынулька у тебя - симпотяга :wink: !
laura
21.04.2006, 15:28
Лаура, торт у тебя обалденный! Поделись, пожалуйста рецептом крема и замазки миндальной - обожаю такие штуки!!!
П.С. сынулька у тебя - симпотяга :wink: !
Спасибо за комплименты!
Короче: заварной крем. Нужна ваниль, настоящая, т.е. высушенный чёрный стебелёк ванили, который разрезаешь пополам, кладёшь в кастрюлю с полу-литрами молока и доводишь до кипения (можно даже в начале поскребсти ножом по разрезанному стебельку, т.к. сама ваниль находится внутри)
Тем временем растереть 6 желтков со 100 гр. сахара добела, добавить в конце 50 г крахмала и осторожно размешать (не взбивать). Влить кипящее молоко в полученную смесь, постоянно её размешивая. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и проварить 2-3 мин., постоянно помешивая (иначе всё пригорит). Снять с огня, добавить 50 г масла и хорошо взбить миксером (2-3 мин). Охладить крем и вбить в него 200 гр размягчённого масла (опять же миксером). Крем готов. В замороженном (из холодильника) состоянии он похож на наш сливочный, но гораздо легче.
Миндальная паста: смешать вместе 150 г сахарной пудры и 150 г миндального порошка (возьми миндальные орехи, подсуши на сковородке, как только остынут, размоли в кофемолке или миксере). Вилкой взбить слегка 1 яичный белок. Положить смесь сахара и миндаля в кух. комбайн (у которого ножи для резки), добавить несколько капель красителя и запустить на средней скорости. Через 30 сек. начать вливать тонкой струйкой яичный белок (не выключая). Долго не месить, как только смесь будет напоминать пластилин - паста готова.
Раскатывать можно, как тесто. Чтобы не прилипало, можно исп. какое-ниб. раст масло (без запаха) или сах. пудру.
Я такую пасту готовую покупаю.
Бисквит я делала такой же, как и ты написала. Но его лучше сиропом пропитать, т.к. с клубники немного сока. Короче: режешь клубнику пополам, выкладываешь по всей площади торта, заливаешь кремом, сверху - корж, лист миндальной пасты и дальше украшайте, как вам нравится.
Lusen
21.04.2006, 18:31
Да-а-а-а, такие тортики приготовить целый подвиг!!! Или надо всех на день выслать из дома. Но очень хочется, правда все самой придется съесть (муж не сладкоежка), а как же талия??? Остается только на картинки смотреть. :cry: :cry:
CyberMama
21.04.2006, 18:35
Картинки просто обалденные!!! Ням-ням-ням...
Но я слишком ленивая, чтоб это готовить...
Lusen
21.04.2006, 18:45
Картинки просто обалденные!!! Ням-ням-ням...
Но я слишком ленивая, чтоб это готовить...
Я тоже вроде ленивая, но видимо "синдром гнездования" не прошел, вот и хочется что-нибудь такое эдакое сделать. А еще у меня бзик начался, что все магазинное с плохими добавками, начиная от тортиков заканчивая пищевой краской для яиц.
Lilia
21.04.2006, 18:48
А вот чтополучилось у меня:
http://img92.imageshack.us/img92/7228/rodd11hu.jpg (http://imageshack.us)
http://img71.imageshack.us/img71/3905/rodd27uw.jpg (http://imageshack.us)
Очччень вкусненько выглядит! Хочуууууууууу! Спасибо за рецепт, Оля. Я делал что-то в подобном стиле, но на фр. манер: с клубникой и заварным (но не нашим, русским) кремом. Сверху он миндальной "замазкой" покрывается и украшается взбитыми сливками. Я готовила на день рождения Фирасу (2 года).
Тортик красивый, а сынок - просто прелесть!!! С таким интересом смотрит, вкусный наверно был тортик.
Я наверное на такой подвиг буду готова только в дочкины 2 года. :wink:
laura
21.04.2006, 19:33
Тортик красивый, а сынок - просто прелесть!!! С таким интересом смотрит, вкусный наверно был тортик.
Я наверное на такой подвиг буду готова только в дочкины 2 года. :wink:
Спасибо, Лилия! Кстати, о подвигах: кондитерская, которая печёт такие торты, на 14 февраля (день рождения Фираса) была закрыта, все уехали на горных лыжах кататься. Я за 2 недели 4 кондитерских в округе продегустировала, нигде не понравилось, да еще и с клубникой они в то время не делали, т.к. не сезон. Ну и пришлось самой кулинарные способности развивать.
А насчёт вкуса - ОБАЛДЕННЫЙ.
Ну и начался после этого у меня бзик: ПОШЛА ПО ТОРТАМ...
А тебе по-моему и не надо на подвиг идти: не ты ли тут недавно свой малинный тортик (мусс) предлагала?
Lilia
21.04.2006, 22:13
Тортик красивый, а сынок - просто прелесть!!! С таким интересом смотрит, вкусный наверно был тортик.
Я наверное на такой подвиг буду готова только в дочкины 2 года. :wink:
Спасибо, Лилия! Кстати, о подвигах: кондитерская, которая печёт такие торты, на 14 февраля (день рождения Фираса) была закрыта, все уехали на горных лыжах кататься. Я за 2 недели 4 кондитерских в округе продегустировала, нигде не понравилось, да еще и с клубникой они в то время не делали, т.к. не сезон. Ну и пришлось самой кулинарные способности развивать.
А насчёт вкуса - ОБАЛДЕННЫЙ.
Ну и начался после этого у меня бзик: ПОШЛА ПО ТОРТАМ...
А тебе по-моему и не надо на подвиг идти: не ты ли тут недавно свой малинный тортик (мусс) предлагала?
Не-а, хи-хи-хи, я птичье молоко предлагала!!! а клубничный мусс, мне муж покупает ооочень часто, вот почему меня на подвиги не тянет !!! :P :lol: :P
OLKA
22.04.2006, 10:11
Лаура, торт у тебя обалденный! Поделись, пожалуйста рецептом крема и замазки миндальной - обожаю такие штуки!!!
П.С. сынулька у тебя - симпотяга :wink: !
Спасибо за комплименты!
Короче: заварной крем. Нужна ваниль, настоящая, т.е. высушенный чёрный стебелёк ванили, который разрезаешь пополам, кладёшь в кастрюлю с полу-литрами молока и доводишь до кипения (можно даже в начале поскребсти ножом по разрезанному стебельку, т.к. сама ваниль находится внутри)
Тем временем растереть 6 желтков со 100 гр. сахара добела, добавить в конце 50 г крахмала и осторожно размешать (не взбивать). Влить кипящее молоко в полученную смесь, постоянно её размешивая. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и проварить 2-3 мин., постоянно помешивая (иначе всё пригорит). Снять с огня, добавить 50 г масла и хорошо взбить миксером (2-3 мин). Охладить крем и вбить в него 200 гр размягчённого масла (опять же миксером). Крем готов. В замороженном (из холодильника) состоянии он похож на наш сливочный, но гораздо легче.
Миндальная паста: смешать вместе 150 г сахарной пудры и 150 г миндального порошка (возьми миндальные орехи, подсуши на сковородке, как только остынут, размоли в кофемолке или миксере). Вилкой взбить слегка 1 яичный белок. Положить смесь сахара и миндаля в кух. комбайн (у которого ножи для резки), добавить несколько капель красителя и запустить на средней скорости. Через 30 сек. начать вливать тонкой струйкой яичный белок (не выключая). Долго не месить, как только смесь будет напоминать пластилин - паста готова.
Раскатывать можно, как тесто. Чтобы не прилипало, можно исп. какое-ниб. раст масло (без запаха) или сах. пудру.
Я такую пасту готовую покупаю.
Бисквит я делала такой же, как и ты написала. Но его лучше сиропом пропитать, т.к. с клубники немного сока. Короче: режешь клубнику пополам, выкладываешь по всей площади торта, заливаешь кремом, сверху - корж, лист миндальной пасты и дальше украшайте, как вам нравится.
Лаура, спасибо за рецепт - хочу скорее попробывать :-419 !!!!