Маринованные грибы (опята)

[Galkin]

Грибы
ветка смородины
укроп (лучше с зелеными семенами)
чеснок
уксус
соль крупная
перец душистый и черный
Чищенные грибы промыть несколько раз.
В кастрюлю сложить грибы и залить холодной водой, перед закипанием снять пену и варить после закипания 10мин. Затем через друшлаг слить воду, а грибы хорошо промыть в холодной воде и так повторить 2-3раза (т.е. прокипятить-промыть). После в чистой воде закипятить, снять пену и варить 30мин. Затем посолить (по вкусу) и варить 1час с солью, перцем и укропом (связанным ниткой в пучок со смородиной). Чеснок положить чуть позже. За 10мин до готовности налить уксус (по вкусу). Постоянно мешать. После закатать в стерилизованные банки, предварительно выбросив пучок смородины с укропом).
Храниться без холодильника сколько угодно.

Пальчики оближешьhttp://www.fufla.net.ru/smiles/51.gif

[Natatyla]

Девочки, а у кого есть еще проверенные рецепты, приготовления грибов. Поделитесь, а то сезон грибков начался.

[Bagirchik]

Natatyla,Наташа ,у меня нет подробного рецепта, меня папа мой научил делать все на глаз, т.е. по своему вкусу, каждый год много грибочков закатываю и получается всегда вкусно.
Поэтому могу рассказать , как я делаю на глаз.
вот мои маринованные маслята
http://i066.radikal.ru/0908/da/a122ed1077a7.jpg (http://www.radikal.ru)

а это подосиновики и подберезовики

http://i064.radikal.ru/0908/41/f3c2c3b23451.jpg (http://www.radikal.ru)

[mamLen]

Мой рецепт

- грибы свежие (белые, подосиновики, подберезовики и др.) - 10кг
- вода - 1.5л
- лимонная кислота - 3г
- соль - 400г
- уксусная эссенция - 12 стакана
- лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу

Грибы промыть, несколько раз меняя воду, очистить, высыпать в кастрюлю, добавить воду, соль, лимонную кислоту, лавровый лист, корицу, гвоздику. Отварить грибы, периодически снимая пену. В конце варки добавить уксусную эссенцию. Готовые грибы начинают оседать на дно кастрюли. После этого снять кастрюлю с огня, горячие грибы разложить в стерильные банки, залить отваром, в котором варились грибы. Банки прикрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде (банки по 0.5л - 25 мин., по 1л - 30 мин.). После стерилизации банки закатать, поставить дном кверху и охладить.

---------- Добавлено в 23:56 ---------- Предыдущее сообщение было написано в 23:55 ----------

Продукты для грибов маринованных по - болгарски : 1 кг грибов, 1 столовая ложка соли, 0,5 стакана воды, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 3 лавровых листа, 5 горошин перца.

Для приготовления грибов маринованных по – болгарски грибы переберите, почистите, помойте, порежьте, залейте рассолом и поставьте на огонь. Доведите грибы до кипения, снимите пену и добавьте пряности. Кипятите грибы 30 минут. Банки для грибов хорошо помойте, простерилизуйте, разложите в них грибы и стерилизуйте грибы в литровых банках в течение 15 минут. Накройте банки с грибами простерилизованными крышками, укупорьте багки с грибами. Когда грибы остынут, уберите банки в прохладное место.
Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и уксусную эссенцию.