Zolottse
04.09.2006, 09:58
Вот нашла в журнале интересную статейку про рыбку:) Инета не было 3 дня, сидела печатала:)
Там в конце рецептики приготовления рыбки для малышей будут:)
Может пригодится любителям готовки?:)
Прикорм из рыбы для самых маленьких
Наряду с яйцами, мясом и молочными продуктами рыба является поставщиком высококачественных белков. И тем не менее мясные, рыбные, яичные и молочные белки отличаются друг от друга. Поэтому желательно, чтобы каждый из них присутствовал в питании маленького человека. Естественно, если у малыша нет аллергии на тот или иной белок. Сегодня мы поговорим о рыбе. Как и в каком возрасте вводить её ребенку? Зачем нужна детям рыба? Можно ли вообще отказаться от рыбных блюд и заменить их другими продуктами?
Рыба – полезный и питательный продукт. Она служит источником полноценного, легкоусвояемого белка (её белки усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса – на 87-89%), жира, некоторых витаминов группы В (В2, В12, РР), а также содержит в достаточных количествах некоторые минеральные вещества – цинк, медь, магний. Жиры рыбы отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе группы омега 3, которые активно участвуют в регуляции обмена веществ. Их, кстати, практически нет в других продуктах. Они необходимы для выработки целого ряда биологически активных соединений, участвующих в регуляции обмена веществ.
Все виды раб отличаются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа, что важно для профилактики малокровия у детей. А морская рыба богата такими редкими элементами, как фтор и йод, который необходим для развития и функционирования щитовидной железы.
Важное достоинство рыбы – её нежная структура. Этот продукт не содержит грубых волокон соединительной ткани и пленок, характерных для мяса. Поэтому более легко переваривается, а белок рыбы усваивается легче, быстрее и полнее, чем белок мяса.
Когда и сколько?
Однако врачи не спешат с введением этого продукта в рацион детей первого года жизни. Его рекомендуют ребенку 8-9 месяцев. Как правило, начинают давать спустя 2-3 недели после ввода мясного пюре. И связано это в первую очередь с тем, что рыба относится к группе аллергенных продуктов. Поэтому даже здоровым детям, не склонным к аллергическим реакциям, её не советуют давать чаще, чем два раза в неделю и в небольших количествах. Ребенку на первом году жизни можно дать 5-30 г, к 9,5 месяцам количество увеличивается до 50 г, к году до 60-70 г рыбного пюре в одно кормление, малышу постарше – 85-90 г рыбы в виде пюре, котлет, отварной рыбы, но не жареной. В дальнейшем рекомендуется 1-2 раза в неделю заменять мясное пюре рыбным. А вот давать детям до 3-х лет рыбный бульон не стоит. Никаких особо ценных веществ, которых нет в другой пище, в нем нет, а вот экстрактивных веществ предостаточно.
Малышам с аллергическими проявлениями рыбу следует вводить рыбу в рацион питания особенно осторожно, с учетом их индивидуальной переносимости, начиная с очень малых доз (1/2 чайной ложки), лучше – в утренние часы, с тем, чтобы в течение дня была возможность тщательно наблюдать за реакцией ребенка. В это же время в рацион крохи не следует вводить какие-либо другие новые виды пищи (фрукты, овощи, соки, мясо), чтобы правильно определить переносимость рыбного блюда. При отсутствии аллергических проявлений постепенно увеличивают дозу до возрастной нормы.
Кстати, часто, если у ребенка есть аллергия на ряд низкоаллергенных продуктов, рыбу он, наоборот, переносит совершенно нормально. Все индивидуально. Также аллергия может возникать на определенные сорта рыб, например исключительно на морскую или только на речную. Так что, если при введении рыбного прикорма у малыша появилась аллергия, необходимо переждать некоторое время (1-2 недели) и попробовать дать другие сорта рыбы.
Рыбка в банке
Выбирать рыбу для ребенка первого года жизни лучше их ассортимента специализированных рыбных консервов. Они не только легки в приготовлении и экономят время мамы, но и гарантируют полноценное и безопасное питание малышу.
Рыбные консервы изготавливают, как правило, с добавлением овощей или овощей и круп. Рыба бедна рядом важных пищевых веществ, хорошим источником которых являются овощи. Включение их и круп в рыбные консервы значительно повышает пищевую ценность «баночки».
При изготовлении детских рыбных консервов используют разные сорта рыбы: океаническую – хек, треску, минтай, лосось; речную – судак, форель. В овощной компонент входят картофель, морковь, белокочанная или цветная капуста, кабачки, тыква, зеленый горошек, фасоль или репчатый лук. Из круп в состав консервов включают рис, перловую, гречневую, манную крупы, кукурузу, овес.
Консервированные рыбные блюда наряду с небольшим количеством рыбьего жира содержат и растительные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое. В состав некоторых консервов могут входить жиры животного происхождения – сливочное масло.
Для улучшения вкусовых качеств консервов добавляют томатную пасту, экстракты укропа, петрушки, крахмал.
Важно выбирать «баночки» не только с учетом их содержания, но и степени измельчения продукта. Рыборастительные консервы бывают пюреобразные – для малышей с 8-9 месяцев, крупноизмельченные – 11-12 месяцев, и кусочками – для детей 12-18 месяцев.
Специалисты, конечно же, рекомендую баночное питание, которое изготовлено с соблюдением всех гигиенических норм и проходит ряд проверок, а это гарантия безопасности. Но если вы решили готовить сами, необходимо помнить, что правильная тепловая обработка и хранение рыбы во многом определяют пищевую ценность и безопасность готового блюда.
Готовим сами
Для детского питания необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде (8-10 г поваренной соли на 1 л воды), чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной.
Правильно готовить рыбу нужно следующим образом. Её кладут только в кипящую воду, так сохраняется больше полезных веществ, после чего сразу убавляют огонь. При сильном кипении рыба разваривается и становится невкусной. Небольшие кусочки варят около 10-15 минут, а потом протирают до консистенции пюре. Готовое пюре хранят не более 48 часов в закрытой посуде при температуре 2-6 градусов.
Надеемся, что покупать рыбу только в специализированных магазинах, заслуживающих доверия, а не на уличных лотках, рынках, - не нужно. При нарушении условий хранения и транспортировке в рыбе происходят необратимые изменения. Они опасны для здоровья и взрослого человека, что уж говорить о маленьких детях.
Рецепты приготовления рыбы для детей
Рыбное пюре
Филе рыбы (без кожи) – 60 г, молоко и растительное масло по чайной ложке.
Проваривайте филе в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте молоко, масло, соль, хорошо перемешайте и на слабом огне доведите до кипения.
Тефтели «Морские»
Рыба (филе) – 60 г, хлеб пшеничный – 10 г, желток -1/4 шт., вода – 10 мл, растительное масло – 4 г.
Рыбу (филе трески) освободить от кожи, пропустить вместе с размоченными в холодной воде хлебом через мясорубку, немного посолить, добавить желток, растительное масло, тщательно перемешать, взбить (лучше миксером). Из полученной массы сформировать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовину залить водой и поставить на очень маленький огонь на 20-30 минут.
Пудинг «Русалочка»
Рыба 100 г, картофель ½ шт., масло 2 ч. ложки, молоко 2 ст. ложки, яйцо ¼ шт., соль ½ ч. ложки.
Сварить очищенный картофель до полной готовности, слить воду, размять деревянны
м пестиком так, чтобы не было комков, и развезти молоком. Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, отделить кожу, кости. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить растопленное масло (1 ч. ложка), соль, желток и взбитый в густую пену белок. Формочку смазать маслом, выложить в нее массу, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой (водяная баня) и варить 20-30 минут.
Рулет «Шторм»
Рыба 200 г, хлеб пшеничный 40 г, молоко ¼ стакана, яйцо ½ шт., масло сливочное 1 ст. ложка, раствор соли ½ ч. ложки.
Из мякоти рыбы готовят котлетную массу. Фарш готовят из рубленых варенных яиц. На смоченную водой марлю выкладывают котлетную массу слоем 1,5-2 см на него по всей поверхности – фарш. Края марли приподнимают так, чтобы накрыть фарш слоем котлетной массы. Изделию придают форму рулета и укладывают его швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рулета полить маслом и проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы рулет не деформировался при запекании. Запекать рулет надо в духовке при температуре 200-220 градусов.
Некоторые принципы рыбной кулинарии
• Вкус рыбы сильно зависит от той воды, в которой она обитает: озерная лучше прудовой, речная лучше озерной.
• Любая рыба особенно вкусна зимой и весной, пока не выметала икру.
• Покупать лучше целую рыбу с головой
• Срок хранения свежеуснувшей и охлажденной рыбы в холодильнике 2-4 дня. Консистенция её мяса упругая, внешняя окраска естественная, неповрежденная чешуя плотно прилегает к коже, глаза выпуклые и светлые, жабры равномерно ярко-красные.
• Правильно замороженная рыба при постукивании издает звонкий звук, внешние признаки свежести те же, что и у охлажденной. Мякоть у свежезамороженной рыбы в разрезе белого цвета, и у замороженной вторично – темноватой окраски. Хранить в холодильнике рекомендуется не более 2-3 дней, а разморозить немедленно использовать. О неправильном хранении говорят вмятины на тушке, желтизна прогорклого жира и его запах.
• При разделке обязательно следует удалять сгустки крови у позвоночника и черную пленку в брюшной полости. Если рыба готовится с головой – обязательно удаляются жабры.
• По сравнению с мясом животных в рыбе почти в 6 раз меньше соединительной ткани. Поэтому она и быстрее готовится, и лучше усваивается.
• В рыбе меньше экстрактивных веществ, поэтому она может «приедаться», что сглаживается кулинарным применением пряных овощей, специй и приправ. Не все они подходят для детского питания. К счастью, классический набор: лук, морковь, зелень укропа и петрушки, корни сельдерея, петрушки и пастернака, а также лимон – обеспечивает приготовление не только полезных, но и изысканных по своим вкусовым качествам рыбных блюд. «Красную» рыбу часто готовят только с солью.
• Рыба. Сваренная целиком или крупными кусками, всегда вкуснее и сочнее. Чем меньше жидкости взято для варки, тем лучше будет результат. В рыбе, сваренной на пару, сохранится гораздо больше вкусовых веществ.
• Варить морскую рыбу следует на слабом огне в кастрюле с открытой крышкой. При варке к ней добавляют нарезанный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец горошком и в конце варки – лавровый лист. Запах морской рыбы устраняется, если приправить бульон зеленью укропа.
• Уху, в отличие от супа, не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком, а кладут в нее пряности и небольшое количество овощей.
• Наиболее предпочтительно в качестве способа тепловой обработки рыбы (прежде всего морской и океанической) – припускание. Связано
• То с тем, что небольшое количество жидкости, применяемое при этом в сочетании с различными вкусовыми добавками (сливочное масло, лимонный сок), сокращает потери питательных (а следовательно и вкусовых) веществ, что и придает приятный аромат готовой рыбе. Время припускания для порционных кусков 10-15 минут, для крупных рыб – от 25 до 40 минут.
• Приготовление рыбы для детей связанно с особенно тщательной процедурой удаления костей; рыбные кости могут быть и в готовом филе. Особенно легко выбрать кости из припущенной или сваренной рыбы.
Там в конце рецептики приготовления рыбки для малышей будут:)
Может пригодится любителям готовки?:)
Прикорм из рыбы для самых маленьких
Наряду с яйцами, мясом и молочными продуктами рыба является поставщиком высококачественных белков. И тем не менее мясные, рыбные, яичные и молочные белки отличаются друг от друга. Поэтому желательно, чтобы каждый из них присутствовал в питании маленького человека. Естественно, если у малыша нет аллергии на тот или иной белок. Сегодня мы поговорим о рыбе. Как и в каком возрасте вводить её ребенку? Зачем нужна детям рыба? Можно ли вообще отказаться от рыбных блюд и заменить их другими продуктами?
Рыба – полезный и питательный продукт. Она служит источником полноценного, легкоусвояемого белка (её белки усваиваются на 93-98%, в то время как белки мяса – на 87-89%), жира, некоторых витаминов группы В (В2, В12, РР), а также содержит в достаточных количествах некоторые минеральные вещества – цинк, медь, магний. Жиры рыбы отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, в том числе группы омега 3, которые активно участвуют в регуляции обмена веществ. Их, кстати, практически нет в других продуктах. Они необходимы для выработки целого ряда биологически активных соединений, участвующих в регуляции обмена веществ.
Все виды раб отличаются высоким содержанием минеральных веществ, особенно железа, что важно для профилактики малокровия у детей. А морская рыба богата такими редкими элементами, как фтор и йод, который необходим для развития и функционирования щитовидной железы.
Важное достоинство рыбы – её нежная структура. Этот продукт не содержит грубых волокон соединительной ткани и пленок, характерных для мяса. Поэтому более легко переваривается, а белок рыбы усваивается легче, быстрее и полнее, чем белок мяса.
Когда и сколько?
Однако врачи не спешат с введением этого продукта в рацион детей первого года жизни. Его рекомендуют ребенку 8-9 месяцев. Как правило, начинают давать спустя 2-3 недели после ввода мясного пюре. И связано это в первую очередь с тем, что рыба относится к группе аллергенных продуктов. Поэтому даже здоровым детям, не склонным к аллергическим реакциям, её не советуют давать чаще, чем два раза в неделю и в небольших количествах. Ребенку на первом году жизни можно дать 5-30 г, к 9,5 месяцам количество увеличивается до 50 г, к году до 60-70 г рыбного пюре в одно кормление, малышу постарше – 85-90 г рыбы в виде пюре, котлет, отварной рыбы, но не жареной. В дальнейшем рекомендуется 1-2 раза в неделю заменять мясное пюре рыбным. А вот давать детям до 3-х лет рыбный бульон не стоит. Никаких особо ценных веществ, которых нет в другой пище, в нем нет, а вот экстрактивных веществ предостаточно.
Малышам с аллергическими проявлениями рыбу следует вводить рыбу в рацион питания особенно осторожно, с учетом их индивидуальной переносимости, начиная с очень малых доз (1/2 чайной ложки), лучше – в утренние часы, с тем, чтобы в течение дня была возможность тщательно наблюдать за реакцией ребенка. В это же время в рацион крохи не следует вводить какие-либо другие новые виды пищи (фрукты, овощи, соки, мясо), чтобы правильно определить переносимость рыбного блюда. При отсутствии аллергических проявлений постепенно увеличивают дозу до возрастной нормы.
Кстати, часто, если у ребенка есть аллергия на ряд низкоаллергенных продуктов, рыбу он, наоборот, переносит совершенно нормально. Все индивидуально. Также аллергия может возникать на определенные сорта рыб, например исключительно на морскую или только на речную. Так что, если при введении рыбного прикорма у малыша появилась аллергия, необходимо переждать некоторое время (1-2 недели) и попробовать дать другие сорта рыбы.
Рыбка в банке
Выбирать рыбу для ребенка первого года жизни лучше их ассортимента специализированных рыбных консервов. Они не только легки в приготовлении и экономят время мамы, но и гарантируют полноценное и безопасное питание малышу.
Рыбные консервы изготавливают, как правило, с добавлением овощей или овощей и круп. Рыба бедна рядом важных пищевых веществ, хорошим источником которых являются овощи. Включение их и круп в рыбные консервы значительно повышает пищевую ценность «баночки».
При изготовлении детских рыбных консервов используют разные сорта рыбы: океаническую – хек, треску, минтай, лосось; речную – судак, форель. В овощной компонент входят картофель, морковь, белокочанная или цветная капуста, кабачки, тыква, зеленый горошек, фасоль или репчатый лук. Из круп в состав консервов включают рис, перловую, гречневую, манную крупы, кукурузу, овес.
Консервированные рыбные блюда наряду с небольшим количеством рыбьего жира содержат и растительные масла: подсолнечное, кукурузное, оливковое, соевое, рапсовое. В состав некоторых консервов могут входить жиры животного происхождения – сливочное масло.
Для улучшения вкусовых качеств консервов добавляют томатную пасту, экстракты укропа, петрушки, крахмал.
Важно выбирать «баночки» не только с учетом их содержания, но и степени измельчения продукта. Рыборастительные консервы бывают пюреобразные – для малышей с 8-9 месяцев, крупноизмельченные – 11-12 месяцев, и кусочками – для детей 12-18 месяцев.
Специалисты, конечно же, рекомендую баночное питание, которое изготовлено с соблюдением всех гигиенических норм и проходит ряд проверок, а это гарантия безопасности. Но если вы решили готовить сами, необходимо помнить, что правильная тепловая обработка и хранение рыбы во многом определяют пищевую ценность и безопасность готового блюда.
Готовим сами
Для детского питания необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай). Оттаивать лучше в соленой воде (8-10 г поваренной соли на 1 л воды), чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать. Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной.
Правильно готовить рыбу нужно следующим образом. Её кладут только в кипящую воду, так сохраняется больше полезных веществ, после чего сразу убавляют огонь. При сильном кипении рыба разваривается и становится невкусной. Небольшие кусочки варят около 10-15 минут, а потом протирают до консистенции пюре. Готовое пюре хранят не более 48 часов в закрытой посуде при температуре 2-6 градусов.
Надеемся, что покупать рыбу только в специализированных магазинах, заслуживающих доверия, а не на уличных лотках, рынках, - не нужно. При нарушении условий хранения и транспортировке в рыбе происходят необратимые изменения. Они опасны для здоровья и взрослого человека, что уж говорить о маленьких детях.
Рецепты приготовления рыбы для детей
Рыбное пюре
Филе рыбы (без кожи) – 60 г, молоко и растительное масло по чайной ложке.
Проваривайте филе в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут, охладите, пропустите через мясорубку, добавьте молоко, масло, соль, хорошо перемешайте и на слабом огне доведите до кипения.
Тефтели «Морские»
Рыба (филе) – 60 г, хлеб пшеничный – 10 г, желток -1/4 шт., вода – 10 мл, растительное масло – 4 г.
Рыбу (филе трески) освободить от кожи, пропустить вместе с размоченными в холодной воде хлебом через мясорубку, немного посолить, добавить желток, растительное масло, тщательно перемешать, взбить (лучше миксером). Из полученной массы сформировать небольшие шарики, уложить их в посуду, наполовину залить водой и поставить на очень маленький огонь на 20-30 минут.
Пудинг «Русалочка»
Рыба 100 г, картофель ½ шт., масло 2 ч. ложки, молоко 2 ст. ложки, яйцо ¼ шт., соль ½ ч. ложки.
Сварить очищенный картофель до полной готовности, слить воду, размять деревянны
м пестиком так, чтобы не было комков, и развезти молоком. Рыбу очистить, вымыть, сварить в подсоленной воде, отделить кожу, кости. Мякоть мелко нарубить, смешать с картофелем, добавить растопленное масло (1 ч. ложка), соль, желток и взбитый в густую пену белок. Формочку смазать маслом, выложить в нее массу, закрыть крышкой, поставить в кастрюлю с водой (водяная баня) и варить 20-30 минут.
Рулет «Шторм»
Рыба 200 г, хлеб пшеничный 40 г, молоко ¼ стакана, яйцо ½ шт., масло сливочное 1 ст. ложка, раствор соли ½ ч. ложки.
Из мякоти рыбы готовят котлетную массу. Фарш готовят из рубленых варенных яиц. На смоченную водой марлю выкладывают котлетную массу слоем 1,5-2 см на него по всей поверхности – фарш. Края марли приподнимают так, чтобы накрыть фарш слоем котлетной массы. Изделию придают форму рулета и укладывают его швом вниз на смазанный маслом противень. Поверхность рулета полить маслом и проколоть вилкой в нескольких местах, чтобы рулет не деформировался при запекании. Запекать рулет надо в духовке при температуре 200-220 градусов.
Некоторые принципы рыбной кулинарии
• Вкус рыбы сильно зависит от той воды, в которой она обитает: озерная лучше прудовой, речная лучше озерной.
• Любая рыба особенно вкусна зимой и весной, пока не выметала икру.
• Покупать лучше целую рыбу с головой
• Срок хранения свежеуснувшей и охлажденной рыбы в холодильнике 2-4 дня. Консистенция её мяса упругая, внешняя окраска естественная, неповрежденная чешуя плотно прилегает к коже, глаза выпуклые и светлые, жабры равномерно ярко-красные.
• Правильно замороженная рыба при постукивании издает звонкий звук, внешние признаки свежести те же, что и у охлажденной. Мякоть у свежезамороженной рыбы в разрезе белого цвета, и у замороженной вторично – темноватой окраски. Хранить в холодильнике рекомендуется не более 2-3 дней, а разморозить немедленно использовать. О неправильном хранении говорят вмятины на тушке, желтизна прогорклого жира и его запах.
• При разделке обязательно следует удалять сгустки крови у позвоночника и черную пленку в брюшной полости. Если рыба готовится с головой – обязательно удаляются жабры.
• По сравнению с мясом животных в рыбе почти в 6 раз меньше соединительной ткани. Поэтому она и быстрее готовится, и лучше усваивается.
• В рыбе меньше экстрактивных веществ, поэтому она может «приедаться», что сглаживается кулинарным применением пряных овощей, специй и приправ. Не все они подходят для детского питания. К счастью, классический набор: лук, морковь, зелень укропа и петрушки, корни сельдерея, петрушки и пастернака, а также лимон – обеспечивает приготовление не только полезных, но и изысканных по своим вкусовым качествам рыбных блюд. «Красную» рыбу часто готовят только с солью.
• Рыба. Сваренная целиком или крупными кусками, всегда вкуснее и сочнее. Чем меньше жидкости взято для варки, тем лучше будет результат. В рыбе, сваренной на пару, сохранится гораздо больше вкусовых веществ.
• Варить морскую рыбу следует на слабом огне в кастрюле с открытой крышкой. При варке к ней добавляют нарезанный лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец горошком и в конце варки – лавровый лист. Запах морской рыбы устраняется, если приправить бульон зеленью укропа.
• Уху, в отличие от супа, не заправляют крупами, мукой, пережаренным луком, а кладут в нее пряности и небольшое количество овощей.
• Наиболее предпочтительно в качестве способа тепловой обработки рыбы (прежде всего морской и океанической) – припускание. Связано
• То с тем, что небольшое количество жидкости, применяемое при этом в сочетании с различными вкусовыми добавками (сливочное масло, лимонный сок), сокращает потери питательных (а следовательно и вкусовых) веществ, что и придает приятный аромат готовой рыбе. Время припускания для порционных кусков 10-15 минут, для крупных рыб – от 25 до 40 минут.
• Приготовление рыбы для детей связанно с особенно тщательной процедурой удаления костей; рыбные кости могут быть и в готовом филе. Особенно легко выбрать кости из припущенной или сваренной рыбы.