Профитроли и Эклеры

[CyberMama]

Кто умеет готовить, дайте адекватный рецептик пожалуйста

[mamLen]

Как я делаю:

Состав: мука пшеничная - 650 г
масло сливочное - 300 г
яйцо - 20 шт.
вода - 650 г
соль - 15 г
сахар - 10 г

Воду довожу до кипения, добавляю масло, соль и сахар. Как только масло растопится, всыпаю предварительно муку и провариваю 5—6 минут, непрерывно помешивая. Тесто охлаждаю до 60—70 °С и постепенно ввожу сырые яйца, хорошо вымешивая до получения однородной массы.
Подготовливаю сухой противень, смазываю его маслом и немного присыпаю мукой. Выкладываю тесто на противень ложкой порциями размером с грецкий орех. ИЛИ
Перекладываю в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 см и отсаживаю на слегка смазанный маслом лист в виде мелких пуговиц. Расстояние между профитролями 2—3 см.


Выпекают 20—25 минут при 200—210 °С. Готовность проверяют по увеличению объема, образованию корочки и ее устойчивости. Затем нагрев уменьшают до 100 °С и подсушивают профитроли, чтобы они не осели.

иногда делаю с молоком. Состав : молоко – 125 мл;
масло сливочное – 60 г;
соль – на кончике ножа;
сахарный песок – 0,5 чайной ложки;
мука – 100 г;
яйца – 2-3 шт.
готовится также

Довожу до кипения молоко, солю его, погружаю нарезанное ломтиками сливочное масло и опять довожу до кипения. Как только жидкость закипит, осторожно по ложкам всыпаю муку и постоянно помешиваю. Слежу, чтобы не было комочков! Терпеливо мешаю массу до тех пор, пока она не загустеет. Сразу после снятия теста с плиты по одному вбиваю в него яйца и не прекращая мешать. Положительным будет считаться результат, когда тесто приобретет определенную тягучесть.

[CyberMama]

яйцо - 20 шт.ух ни фиге себе...

[mamLen]

Юля, это на большой обьем. Изначальный рецепт, был такой состав, со временем приноровилась, делаю на глаз.
Ты смотри 2 состав, просто вместо молока вода.

[Kviks]

А в чем прикол? Это пирожки такие?

[olitaM]

Первый раз про такое слышу....А что это такое?Судя по ингридиентам - что-то сладенькое и вкусненькое:l_sunny:

[mamLen]

Профитроли впринципе полуфабрикат.
Можно делать с разными начинками. солененькие делаю вместо хлеба к супу.
можно начинить сладкой начинкой: кремом, взбитыми сливками, мороженым, джемом. В этом случае, получатся маленькие пирожные, похожие на эклеры.
можно начинить и паштетом, сыром или икрой. Получается профитроли как закуска
Блин, 100 лет не делала, аж стыдно...

[olitaM]

Теперь понятно...Только у нас они называются эклеры.Дааааааааааааааа........обалденно вкусно!!!!!

[Astra]

Оля это и эклеры и заварное пирожное. Короче заварное тесто выпекаешь, а там чем начинишь. Хочешь заварным кремом, хочешь сгущенкой с маслом, хочешь взбитым белком (шу).

[Kviks]

Начинку наверное так же как в эклеры - в пустоту внутри шприцом кладут? Про эклеры знаю чисто теоретически. Что-то так эклера захотелось))))

[Koshka]

Сегодня приготовила. Мужа за уши не оттащишь. Вот.
Состав: 200 гр. муки, 100 гр. жира,слив. масла или маргарина, 4 яйца, 1 стакан воды, крем для эклеров из 500 гр. молока.
Воду и жир поставьте на огонь и как только закипит, добавляйте муку, тщательно размешивая, чтобы тесто заварилось. Снимите с огня и введите по одному яйца, хорошо размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой, закончите размешивать. Мокрой ложкой разложите кусочки теста на противень на расстоянии друг от друга (так как при выпечке они увеличаться) и выпекайте при 200 градусах около 30 минут. Готовые эклеры разрежьте вдоль, положите в них крем для эклеров и посыпьте сахарной пудрой.
Муку нужно всыпать всю сразу, иначе очень сложно размешать, чтобы не было комочков. Яйца я отдельно размешиваю в чашке (но не взбивать ни в коем случае!), затем вливаю в охлажденное тесто и вымешиваю рукой (так проще).
Для эклеров готовим крем. Есть множество рецептов. У меня такой:
Крем заварной
Состав: 500 гр. молока, 200 гр. сахара, 100 гр. муки, 4 яйца, 1 гр. ванилина.
В молоко положите сахар и вскипятите. муку поджарьте до светло-золотистого цвета, влейте в нее яйца и перемешайте до исчезновения комочков. Если масса получается слишком густой - добавьте немного горячего молока. В яично-мучную смесь влейте, помешивая, вскипяченное молоко и доведите все до кпения. Добавьте ванилин и снимите с плиты.
Но если честно, мне этот крем не нравится. Лучше всего крем сделать белковый (тот, который не застывает, я не умею, к сожалению:mirageunsure:) или сгущенка+масло - вот это вкусно, и мороки меньше!