sveto4ka
20.02.2009, 14:23
Вот нашла интересный рецептик, альтернатива сахароной мастики.
Марципан
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/4007.jpg
что нужно:
1 стакан миндаля
1 стакан сахара
0,25 стакана воды
2–3 капли миндальной эссенции
что делать:
http://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/1.jpg
шаг 1
В сотейнике вскипятить воду. Миндаль опустить в кипяток и варить 1–2мин.
http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/2.jpg
шаг 2
Откинуть орехи на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить на разделочную доску.
http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/3.jpg
шаг 3
Когда миндаль немного остынет, снять оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/4.jpg
шаг 4
Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая. http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/5.jpg
шаг 5
Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп, размешивая до полного растворения сахара.
Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3–4 мин. Добавить миндальную эссенцию. Снять с огня и дать остыть, затем пропустить массу через мясорубку или измельчить в блендере.
http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/6.jpg
шаг 6
Марципан быстро засыхает. Поэтому его надо прикрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.
Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifСОВЕТ
*Для того, чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2–3 ядра горького миндаля.
*Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, в нее надо добавить просеянную сахарную пудру. Если масса слишком плотная и при формовке крошится, надо влить немного холодной кипяченой воды.
КСТАТИ
Марципан используется в кондитерском деле уже несколько столетий. По преданию, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, марципан и макароны с миндальным соусом
http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_MultiStep.asp?id=4007
А вместо миндальной эссенции можно добавить коньяк.
Марципан
http://www.gastromag.ru/foodrecipe/pix/4007.jpg
что нужно:
1 стакан миндаля
1 стакан сахара
0,25 стакана воды
2–3 капли миндальной эссенции
что делать:
http://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/1.jpg
шаг 1
В сотейнике вскипятить воду. Миндаль опустить в кипяток и варить 1–2мин.
http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/2.jpg
шаг 2
Откинуть орехи на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить на разделочную доску.
http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/3.jpg
шаг 3
Когда миндаль немного остынет, снять оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами. http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/4.jpg
шаг 4
Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая. http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/5.jpg
шаг 5
Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп, размешивая до полного растворения сахара.
Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3–4 мин. Добавить миндальную эссенцию. Снять с огня и дать остыть, затем пропустить массу через мясорубку или измельчить в блендере.
http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/FoodRecipe/pix/4007/6.jpg
шаг 6
Марципан быстро засыхает. Поэтому его надо прикрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.
Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму. http://www.gastromag.ru/img/0.gifhttp://www.gastromag.ru/img/0.gifСОВЕТ
*Для того, чтобы марципановая масса имела ярко выраженный миндальный запах, вместо миндальной эссенции можно добавить 2–3 ядра горького миндаля.
*Если марципановая масса получилась слишком мягкой и плохо лепится, в нее надо добавить просеянную сахарную пудру. Если масса слишком плотная и при формовке крошится, надо влить немного холодной кипяченой воды.
КСТАТИ
Марципан используется в кондитерском деле уже несколько столетий. По преданию, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль. Находчивый итальянский народ тут же научился делать миндальный хлеб, миндальную пиццу, марципан и макароны с миндальным соусом
http://www.gastromag.ru/foodRecipe/view_MultiStep.asp?id=4007
А вместо миндальной эссенции можно добавить коньяк.