Шведский стол

[Nadejda]

Если организовать праздник со шведским столом, кучей маленьких угощений (закусок), то какие бы рецепты вы посоветовали?

[mamLen]

Сделайте рулет из тонкого лаваша и порежьте его на кусочки. А начинка любая:
паштет + сыр ломтиками
сыр тертый (или мягкий) + зелень + редиска
икра + масло
ветчина + сыр тонкими ломтиками

баклажаны - 1 кг
орехи - 1 стакан
репчатый лук - 1-2
чеснок - 2-3 зубчика
кинза - 1 пучок
сельдерей - 1-2 веточки
шафран имеретинский - 1 ч.ложка
уксус или гранатовый сок, гранатовые зёрна - 1/2 стакана (можно и больше)
красный перец, соль - по вкусу



Для этого блюда подойдут баклажаны любого размера и любой формы.
Срезать у них зеленый хвостик и испечь в духовке целиком, без жира. С печеных баклажан снять кожицу, нарезать на несколько частей вдоль, а потом на несколько частей поперек.
Смешать аккуратно с ореховой массой.
Тарелку можно украсить салатным листом, выложив на него баклажанную массу.
Также этот рецепт подходит и для шведского стола, только перед подачей баклажанную массу разложите по хлебным корзиночкам (тарталеткам). А хлебные корзиночки расположите на блюде, украшенном салатным листом или несколькими салатными листами.
Ореховая масса:
Орехи пропустить через мелкую сетку в мясорубке.
Лук тонко нашинковать полукольцами, посыпать солью, оставить на 10-15 минут. Потом выжать руками, чтобы ушла горечь.
Добавить к орехам очень мелко нарезанную зелень, лук, давленный через чеснокодавилку чеснок, имеретинский шафран, красный острый (молотый) перец, уксус или гранатовый сок (можно смешать свежевыжатый гранатовый сок и уксус в равном количестве), гранатовые зерна, соль.


зелень
тертый сыр
тесто:
мука - 250 г
миндаль - 50 г тертого
соль, красный перец - по щепотке
тертый сыр - 125 г
яйцо - 1
маргарин - 1/2 пачки



Все ингредиенты замесить. Из яйца в тесто пойдет лишь белок.
Завернуть и в холодильник на 2 часа. Потом тонко раскатать.
Сверху смазать яичным желтком и посыпать мелко порезанной зеленью, тертым сыром и слегка посолить.
Свернуть все это в тугой рулет и положить в холодильник на полчаса.
Затем нарезать поперек на кружочки. Выпечь довольно быстро в горячей духовке - минут 10.



Паштет можно сделать из килек, селёдки, шпрот, сардин, осетрину холодного и горячего копчения, креветок, колбасы, ветчины, птицы, дичи, мяса, яиц, сыра, грибов и других продуктов. Для его приготовления основной продукт пропускают через мясорубку с мелкой решёткой. При взбивании добавляют майонез, сливочное масло, горчицу, кетчуп, сметану, сливки, протёртые печёные яблоки и т.д.

Готовый паштет выпускают из кондитерского мешка с резной трубкой в рюмки ёмкостью 30-40г, заполняя их наполовину. Затем насыпают слой рубленых жареных орехов и выпускают ещё раз паштет до верха ёмкости. Украшают кусочком основного продукта, веточкой зелени, консервированными овощами и фруктами.

[Galkin]

Nadejda, Надь, ты видимо готовишся к празднованию трехлетия Кирюши???
просто для взрослых одно, а для малышей другое

[Helen]

А у нас "на ура" расходятся тарталетки с разными наполнителями-я делала сыр с чесноком,салат с рыбной консервой,салат с курицей и ананасами, салат с креветками,можно фруктовый салат в качестве начинки использовать.Тарталетки я в магазине покупаю,благо они там есть всех форм и размеров.Еще делаю на шпажках мясное ассорти,сырное ассорти-чтобы удобнее брать было.Шашлычки из фруктов.

[Galkin]

вот несколько рецептиков для такого случая
банановый коктейль
http://mamas.ru/showthread.php?t=6436

крабовые шарики
http://mamas.ru/showthread.php?t=6437

тосты с сыром и луком
http://mamas.ru/showthread.php?t=6438

картофельные бутербродики
http://mamas.ru/showthread.php?t=6439

[Nadejda]

Galkin, и к нему тоже, плюс новоселье хотим сделать, а места мало, вот думаем или типа шведского стола сделать или отложить до тепла, чтоб на улочке под шашлычок отпразновать.

А Кирюшке главное чтобы "тойт" был, и "апсины", остальное его не интересует.:)

[mamLen]

Вот ещё что можно.

томаты, фаршированные яйцами

Ингредиенты:
На 5 порций:
10 помидоров,
3 сваренных вкрутую яйца,
100 г зеленого лука,
1/2 стакана сметаны,
зелень петрушки,
перец черный молотый,
соль по вкусу.
Мелко нарубленные яйца и нарезанный лук посолить, поперчить и смешать со сметаной.
У томатов одинакового размера срезать верхушки, осторожно выбрать мякоть. Томаты посолить, наполнить приготовленной массой и прикрыть верхушками.
Томаты выложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.


Ёжики из яйца, для деток
яйцо 3 шт
сметана 1 ст. ложка
сок лимонный 1 ч. ложка
соль по вкусу
укроп рубленый сколько уйдет
сахар по вкусу
миндаль 10 шт
Сваренные вкрутую яйца очистить от скорлупы, затем срезать у них концы (толстые), осторожно вынуть желтки, протереть их через сито, добавить сметану, соль, сахар, лимонный сок, рубленый укроп и начинить смесью белки. Выложить на тарелку местом начинки вниз. Воткнуть в яйца «иголки» из миндаля (миндаль ошпарить, очистить от кожицы, нарезать тонкими полосками, обжарить их немного в духовке). В тонкие концы яиц «иголки» не втыкать. В места глаз воткнуть кусочки корки черного хлеба, вместо рта — полоску моркови.

[Galkin]

А Кирюшке главное чтобы "тойт" был, и "апсины", остальное его не интересует.:)
Кирюха молодчина
"тойт" так "тойт"