Mamas.Ru

Одной из главных достопримечательностей столицы Перу Лимы стала её отличная кухня. В каждом уголке города можно найти еду по своему вкусу и кошельку, причём вовсе необязательно иметь много денег, чтобы попасть на «банкет королей». Гостевые дома и небольшие ресторанчики в Лиме славятся доступными и вкусными оригинальными блюдами. Есть в столице и первоклассные изысканные рестораны, где шеф-повара мирового уровня предлагают свои лучшие творения. О Лиме говорят так: «Город королей нужно посещать с вилкой в руке».

Кухня Лимы унаследовала секреты доиспанской и колониальной кулинарии и сумела объединить их с лучшими вкусами гастрономии Востока и Европы. Успех перуанской и лимской кухни, в частности, лежит в свободе исследования новых блюд, в использовании местных, коренных ингредиентов и в смелом преобразовании классических кулинарных идей.

В 1921 году началась «великая миграция» в Лиму из Китая. Основная часть китайского населения сосредоточилась в районе улицы Капон (Calle Capn), где впервые появился китайский ресторанчик, тип заведения, называемый в Перу «чифа» (chifa). Чифы стали очень популярны с течением времени, здесь каждый может найти вкусную и недорогую еду. Пища в китайских чифах Лимы не очень похожа на еду китайских ресторанов в других частях мира, так как повара используют типичные перуанские ингредиенты, смешивая тем самым кулинарные традиции наций. Среди блюд китайских ресторанов столицы выделяют:

• Arroz Chaufa – жареный рис;

• Pollo Chi jau kai – курица в соусе чу-хоу;

• Pollo Tipa Kay – курица в кисло-сладком соусе;

• Wantan frito – жареный пангасиус;

• Kau Lun Wantan – креветки, обжаренные в кисло-сладком соусе с овощами;

• Sopa estilo chifa – куриный суп в традиционном китайском стиле.

В 2006 году Лима была признана гастрономической столицей Латинской Америки, за счёт широко представленной национальной кухни, многие из блюд которой попали в книгу рекордов Гиннеса. Самыми типичными блюдами перуанской кухни в Лиме признаны:

• Escabeche – блюдо, приготовленное при помощи арабского способа маринования продуктов в маринаде из уксуса с маслом, вином, лавровым листом и перцем горошком. Традиционно в Лиме эскабече представляет собой маринованную курицу или рыбу, которые подаются в холодном виде на листьях салата с отварным картофелем, яйцами, оливками, а иногда с морковью и брокколи.

• Cebiche – история этого блюда восходит к доколумбовым временам, и оно стало перуанским символом культуры и элементом нематериального культурного наследия Перу. Базовыми ингредиентами севиче являются рыба, лимонный сок и лук, а также кинза, кукуруза и сельдерей. Для приготовления севиче все ингредиенты смешивают и некоторое время маринуют под лимонным соком. Существуют несколько вариантов приготовления этого блюда, которые можно попробовать в специализированных кафе «севичериях».

• Tacu-Tacu – достаточно простое второе блюдо, которое готовили африканские рабыни на плантациях из риса и фасоли. Сегодня обычными ингредиентами этого блюда являются рис, бобы, чечевица, тушеное мясо в панировке, яйца и, в некоторых случаях, морепродукты.

• Carapulcra - название переводится с одного из индейских наречий как «горячие камни», это одно из древнейших блюд Перу, рецепт которого передавался из поколения в поколение. Изначально это блюдо являлось индейским супом из сушёного картофеля, свинины и курицы с чесноком и несколькими сортами острого перца и другими специями, которые завезли испанские конкистадоры. С течением времени в суп начали добавлять арахис и рис, а консистенция блюда стала более густой.

• Cau Cau – перуанское рагу из требухи, приготовленное с курицей, картофелем, жёлтым перцем, луком, чесноком и зеленью петрушки.

• Lomo Saltado – это блюдо появилось в XIX веке, а его название подразумевает говяжью вырезку. Его ингредиенты: говядина, несколько сортов перца, тмин, лук, чеснок, уксус красный и белый, соевый соус, томаты, петрушка и картофель.

• Anticucho – этот вид южноамериканского шашлыка появился в Лиме в доиспанскую эпоху. Готовится антикучо из говяжьего сердца, и, как правило, к мясу добавляют растительное масло, чеснок, тмин, соус из перца, винный уксус, тёмное пиво и всевозможные овощи. 11 августа 2005 года был приготовлен самый большой антикучо в мире, для приготовления которого использовали 450 кг сердца, 200 кг картофеля, 150 кг кукурузы и 10 кг острого перца, в результате чего антикучо длиной 58 м попал в книгу рекордов Гиннеса.

• Causa a la limea – распространённый овощной салат древнего происхождения, которое готовится на основе жёлтого картофеля с лимоном, перцем, салатом, кукурузой, сыром, варёными яйцами, авокадо и маслинами. Блюдо имеет несколько вариантов приготовления, например, с тунцом, курицей, морепродуктами или иными сортами мяса. Подаётся столичная кауза под лёгким майонезом.

• Mazamorra Morada – без сомнения, это самый типичный десерт города «королей», который помнят тысячи жителей Лимы как лучшее блюдо из детства. Это десерт готовится из фиолетовой кукурузы, сахара, сладкой картофельной муки с корицей, ананасом и лимонным соком. Дополняют это необычное блюдо яблоки, айва, вишня, чернослив и сушёные персики.