Mamas.Ru

Ржаной хлеб для организма очень полезен, прежде всего, большим содержанием клетчатки, способствующей очищению кишечника. Также он нормализует уровень холестерина в крови, благоприятно влияя на сердечно-сосудистую систему. Являясь источником минералов, он укрепляет мышцы и улучшает мозговую деятельность.

Одним из видов ржаного хлеба является бородинский, любимый многими. Его незабываемый аромат и вкус невозможно перепутать ни с чем. Конечно, испечь домашний бородинский хлеб – непростая задача, однако научиться этому вполне можно, зная состав и рецепт по ГОСТу.

Бородинский хлеб относится к заварным сортам ржаного хлеба, который традиционно выпекается без добавления улучшителей вкуса и консервантов.

Печется бородинский хлеб из смеси обойной ржаной муки и пшеничной муки второго сорта. Если вы будете использовать другие сорта муки в домашних условиях, хлеб также получится очень вкусным, но бородинским его назвать уже будет нельзя.

Если вы хотите приготовить домашний быстрый хлеб рецепт бородинского вряд ли подойдет для этого, так его приготовление занимает около 12 часов. Однако по специальному рецепту можно испечь данный хлеб и с помощью хлебопечки, что займет меньше времени.

В отличие от обычных ржаных сортов хлеба, для бородинского тесто готовится с использованием заварки.

Заварка – это ржаной солод, смешанный с мукой и заваренный кипятком. Заварка готовится несколько чесов, и именно от нее зависит качество готового хлеба. Перед завариванием кипятком в солод добавляют кориандр, тмин или анис. Со специями можно экспериментировать по вкусу, можно смешивать их. Пряности активно выделяют ароматические вещества и усиливают процесс брожения теста, в результате которого оно становится более рыхлым и пышным.

Также можно добавить натуральный мед, лучше всего – гречишный, поскольку он является самым ароматным и прекрасно взаимодействует с солодом и ржаной мукой. Некоторые добавляют в бородинский хлеб и изюм.

По классической технологии для приготовления бородинского хлеба не требуются дрожжи, но по ГОСТу их использование допускается. А вот сахар в состав этого изделия входит обязательно.

Благодаря заварному тесту бородинский хлеб может храниться дольше других сортов, поэтому именно его хорошо брать в походы и в дорогу.

Свежим бородинский хлеб есть не рекомендуется, желательно это делать на следующий день после приготовления, а еще лучше – через 2-3 дня.