Mamas.Ru

Среди разноцветных крашенных пасхальных яиц и множества сладостей, особое место занимает кулич, являющийся традиционной для праздника Светлой пасхи выпечкой, приготовленной на дрожжевом тесте. На сегодняшний день существует множество новых рецептов, но главным неизменным условием приготовления вкусного пасхального кулича считается то, что готовить его нужно терпеливо и с чистым сердцем, ведь кулич – символ памяти о том, как Иисус принимал пищу с апостолами после своего Воскресения.

Какой бы рецепт кулича вы ни выбрали, приготовьте основные компоненты – пшеничная мука, дрожжи, куриные свежие яйца, сливочное масло, молоко и сахар. Другие ингредиенты считаются не обязательными и могут быть добавлены по вкусу на ваше усмотрение: изюм, орехи, курага, цукаты, сушеная вишня и прочие. Для украшения куличей традиционно используется сахарная глазурь и окрашенное в разные цвета пшено, но вы можете также взять кокосовую стружку, мак, кунжут, шоколадную крошку или разноцветные кондитерские украшения для посыпки. Выпечку куличей делают в специальных высоких цилиндрических формах, они могут быть металлические или из современных материалов.

Большая часть рецептов куличей, особенно по традиционным рецептурам, предполагает начинать готовить тесто с вечера, но сегодня существуют и так называемые быстрые рецепты. Мы предлагаем вам два из таких.

Кулич монастырский

Крутое тесто готовят с вечера и оставляют «подходить» до утра. Для его приготовления замешивают 1 кг муки, 1,5 стакана теплой воды, 2-3 столовые ложки молока, 50 г прессованных, 2 штуки яиц, 125 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 100 г цукатов (или орехов), немного корицы и кардамона. Утром тесто выкладывают на стол и долго месят, затем раскладывают по формам, где куличи будут подходить. Поднявшееся в формах тесто смазывают растертым яйцом с молоком и выпекают в духовке около 40 минут. Готовые остывшие куличи украшают различными посыпками.

Быстрый кулич по старинному рецепту

• 2 кг муки
• 22 г сухих дрожжей
• 1 л молока
• 20 желтков из свежих яиц
• 1 стакан сахара
• 2 стакана растопленного сливочного масла.
• 0,5 ч.л. соли
• Ваниль

Приготовление опары: в подогретом молоке развести дрожжи и добавить к ним 1 кг просеянной муки, тщательно размешивая. Дать опаре настояться 40-60 минут.

В готовую опару добавить растопленное сливочное масло и растертые с сахаром желтки, перемешать и добавить еще 1 кг муки. Замесить не очень крутое тесто.

Готовое тесто раскладывают по формам и расстаивают 30-40 минут. Поднявшиеся заготовки куличей ставят в духовку и выпекают 1 час при температуре 180 градусов.

Такой кулич вы можете приготовить сразу, нужно только учесть время, необходимое для поднятия теста. Профессиональные пекари используют для расстойки теста и заготовок куличей расстоечный шкаф UNOX, а выпекают куличи для посетителей ресторана в пароконвекционных печах, которые выполняют эту задачу значительно быстрее и качественнее, чем в домашних условиях. Но, во-первых, оборудование UNOX не самое дешевое для домашней кухни, хотя и имеет отличные характеристики, а во-вторых, даже шеф-пекари и кондитеры стараются придерживаться традиционных русских традиций в приготовлении угощений на Пасху.