Mamas.Ru

Закуска из селедки
Необычайно простая в приготовлении, но очень вкусная закуска, напоминающая селедку под шубой с сюрпризом.Это блюдо шикарно смотрится на праздничном столе!
Необходимые продукты:
Филе одной крупной селедки,
Вареные куриные яйца – пара штук (перепелиные 6 шт.),
Отваренная средняя морковь,
Луковица средняя по величине,
Желатин - 10 г,
Бульон (или половинка бульонного кубика в 1/3 стакана воды),
Майонез - полстакана,
Черный хлеб,
Свежая зелень: укроп, перышки лука зеленого, специи.
Соль обычно не требуется, т.к. селедка, майонез и бульонный кубик уже содержат соль.
Почистить и нарезать вареные яйца и вареную морковь кубиками (не крупными). Луковицу же порезать мельче. Свежую зелень порезать.
Приготовить бульон из бульонного кубика (подходит грибной, но можно взять и куриный или мясной) и кипятка или взять готовый бульон из куриных или говяжьих костей, грибов или рыбы. В горячем бульоне растворить желатин, остудить, добавить майонез, перемешивая до однородной массы. Смешать порезанные яйца, морковь, лук и зелень с майонезной заправкой, добавить специи.
Филе селедки очистить от маленьких косточек и нарезать полосками или кубиками, перемешать с желатиновой смесью.
Удобно взять небольшие силиконовые формы для кексов 6 - 7 штук, наполнить их приготовленной смесью и охладить в холодильнике до застывания. Подготовить тонкие ломтики черного хлеба, вырезав из них кружочки по контуру равные формочкам с заливкой или чуть больше. Выложить охлажденную закуску из формочек на подготовленные хлебные кружочки, уложить зелень. Оригинальная закуска из селедки готова.

Рыба в кляре.

Некоторые сорта рыбы достаточно сухие и просто обжаренные кусочками не очень вкусные. Стоит попробовать приготовить такую рыбу, обжарив ее в кляре. Рыба получится нежной и сочной.
Продукты для кляра:
Сырое куриное яйцо,
Помидор средней величины,
Средняя по размеру луковка,
Зубок чеснока,
Нежирный майонез -2 ст.л. (или по 1 ст.л. майонеза и сметаны).

Взбить яйцо в пену, добавить сметану и майонез, луковицу и помидор, натертые на мелкой терке, давленный зубчик чеснока, посолить.
Подготовить кусочки рыбы без костей (подходят любые сорта рыбы), 10 минут мариновать: посолить, поперчить (или использовать специальные смеси перцев для рыбы). Подготовленные кусочки обвалять в муке, окунуть в кляр и еще раз обвалять в муке. Жарить в разогретом масле (во фритюрнице или сковороде) до аппетитной золотистой корочки.