Mamas.Ru

Сациви – это одно из самых праздничных блюд в грузинской кухне. Данному грузинскому блюду аналогов нет ни в одной кухне земного шара. В переводе с грузинского языка данное блюдо переводится как "холодное".

Ингредиенты:

1. Индюшка или домашняя курица весом два с половиной килограмма.

2. Куриный жир - 500 гр.

3. Лук репчатый – три средние головки.

4. Очищенный грецкий орех – один килограмм.

5. Чеснок – пол чайной ложки.

6. Соль, красный перец – по вкусу.

7. Шафран – полторы чайные ложки.

8. Кукурузная мука – две чайные ложки.

9. Пшеничная мука – полторы чайный ложки.

10. Кинза – полторы чайные ложки.

11. Уцхо-сунели – полторы чайные ложки.

В первую очередь надо отварить хорошую индюшку или домашнюю курицу, весом не менее два с половиной килограмма. Отваренную курицу выкладываем на разделывательную доску до остывания.

Получившийся бульон от курицы должен быть прозрачный. Во время варки надо часто убирать образующуюся пенку.

Ставим на огонь сковороду для разогрева.

Нарезаем мелко куриный жир и перекладываем его в нагретую сковороду.

Пока жир тушится режем лук, как можно мельче. Для этого потребуется две средние луковицы. Порезанный лук выкладываем в сковороду с растопившимся жиром. Лук жарится до образования золотистого цвета.

Приготовление основы для сациви

Берем очищенный грецкий орех и прокручиваем его на мясорубке, на тонкой сетке, для того что бы орехи были как можно мельче. Прокручивать орехи необходимо два раза.

В получившийся измельченный орех добавляем уцхо-сунели, кинзу, шафран, красный молотый перец по вкусу, чеснок, соль по вкусу, кукурузную муку, пшеничную муку. Все положенные ингредиенты тщательно перемешиваем.

Кукурузная мука необходима для придания густоты бульону.

Приготовление самого сациви

Бульон, оставшийся от варки курицы надо перелить в чистую посуду через сито и дать остынуть.

В получившуюся смесь ингредиентов наливаем двести миллилитров холодного бульона и тщательно перемешиваем. Если получается слишком густая масса, то подливаем еще не много бульона.

Оставшийся чистый бульон необходимо подогреть до кипения.

Начинаем разделывать вареную курицу. Для этого режим курицу на средние кусочки. Полученные кусочки раскладываем одинаково в две миски, две порции.

Когда бульон закипит, то в него перекладываем ранее приготовленную массу из смеси ингредиентов, постоянно помешивая. Доводим до кипения. Добавляем четверть чайной ложки уксуса.

Пожаренный лук на курином жире добавляем в получившийся бульон и перемешиваем.

После закипания подливка сациви готова.

Данной подливкой поливается нарезанные кусочки курицы. Подливки необходимо налить столько, что бы полностью закрыть мясо.

Сверху необходимо полить свежее выжатым ореховым маслом.

Данная получившаяся подливка сациви придаст мясному блюду незабываемый вкус. Получившееся мясо в соусе сациви преобразит любой праздничный стол своим изысканным видом.

Источник: Женский журнал http://prolady.net/