Mamas.Ru

В период обильного поступления овощей на рынки – мы всегда стараемся больше брать кабачков, помидор, огурцов и синих. Наверное, это уже давно изученная статистика, но приобретая баклажаны – часто ли мы думаем о том, что с их помощью можно приготовить? Если, например, покупая кабачок, мы точно знаем, что его можно пожарит с чесноком или же приготовить всеми давно полюбившуюся кабачковую икру. А вот синие? Только ли это икра? Можем вас успокоить и ободрить – баклажаны на зиму – отлично будут востребованы именно в заготовках. Хотя существует и так немало интересных предложений и рецептов с их участием. Но мы все же отметим сегодня именно их выигрышное место в качестве заготовки!

Первым таким интересным рецептом будет лечо с баклажанами. Для его приготовления нам понадобится:
3 кг помидор,
1,5 кг перца сладкого,
0,5 ст. сахара,
0,5 ст. растительного масла,
1,5 кг баклажан.

Очищаем и моем все овощи. Перекручиваем для начала на мясорубке все помидоры. Выливаем получившуюся жидкость с кашицей в кастрюльку и даем закипеть. После прокипятим еще минут 25-30. Теперь добавим соль, растительное масло, сахар и прокипятим еще столько же времени. Высыпаем в эту же емкость порезанный крупными кубиками болгарский перец, баклажаны. Все это доводим снова до кипения и прокипятим еще 25-30 минут. Уложим получившуюся смесь в чистые банки, закатаем и укутаем в теплое одеяло.

А можно попытаться приготовить и чесночные баклажаны. Для этого нам понадобится:
1 кг. Баклажан,
1 кг. Помидор,
600 г чеснока,
0,5 ч.л. уксуса.
Омоем и очистим синие, поварив их предварительно около 15 минут в слегка подсоленной водичке до полуготовности. Достав из нее, остудим и далее нарежем в виде кружочков и посыпаем перцем. Теперь приступаем к обжариванию их! Тем временем чеснок растолкать, а помидоры нарезать кружочками. Затем на каждый кружочек баклажана разместить кружочек помидора, все это сложить в стеклянные банки, плотно утрамбовывая, залить оставшимся маслом. Еще стоит положить в каждую баночку по лавровому листу и уксусу, затем накроем крышкой и простерилизуем в течении минут 30. Закроем баночки крышками – вернее, закатаем!

И, напоследок, давайте рассмотрим интересный рецепт «жгучей» приправы из баклажан к мясу в виде заготовки. Для этого нам понадобится:
20 головок чеснока,
4 кг баклажан,
10 шт сладкого перца,
10 шт горького перца – жгучего,
0,5 л столового уксуса,
Соль.
Хорошенечко вымоем баклажаны, обрежем плодоножки с обоих концов и нарежем их тонкими ломтиками. Посипим баклажаны солью или же просто замочим их в подсоленной воде для того, чтобы ушла горечь. Продержав в соли минут с пять ополоснем их водой. Теперь нам необходимо обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Вот на такой объем уйдет примерно около 1 банки растительного масла, а все потому, что баклажаны очень сильно вбирают его в себя. Теперь обжаренные кусочки уложим в большую посудину слоями и каждый из слоев промажем пропущенным через мясорубку перцем и чесноком, с добавлением при этом уксуса и соли – по вкусу. После чего, накроем крышкой и поставим под гнет на дня 3-4 при комнатной температуре. После брожения разложить по стерилизованным банкам и герметически укупорить. Отлично подходит к мясу, макаронам и рыбе.