Капуста

[mamLen]

Салат белоцерковский

1300 г белокачанной капусты - очистить, разрезать на 4 части, нашинковать на стружку шириной 5 мм
220г подс. масла прокипятить и остудить до 70 град.
450 г болг красного перца почистить, порезать на кусочки 1х2, 1х3 см или кружочками шириной 0,5 см
400г моркови почистить и потереть на крупной терке
300г лука почистить, нарезать на пластины
петрушка и сельдерей (50 г) - зелень - мелко нарезать
В подготовленную 0,5л банку влить на дно 2 ложки охлажденного подс. масла, выложить равномерными небольшими порциями нарезанные овощи, добавить в каждую банку:
0,5 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара
2 ст.л. 5% уксуса
2 горьких и 2 душистых перца горошком
Овощи укладывать плотно, банки наполнять на 2 см ниже верха горлышка
Накрыть крышками, выдержать 1 час, простерилизовать:
0,5л - 60 мин
1 л - 65 мин.

Капуста по-грузински:
2 кг.капусты,2 шт.небольшие морковки,2 свёклы среднего размера,1 головка чеснока,лавровый лист,перец чёрный горошком.0,5 стакана подсолнечного масла.МАРИНАД:На 1,5 л.воды-1/4 ст.соли,0,5 ст.сахара,1 ч.л.уксуса.Овощи нашинковать,уложить в банку.добавить перец,чеснок(порезать.можно крупно) и масло.Вскипятить маринад и залить капусту,как остынет убрать в холодильник на 2 дня.Приятного аппетита.

[olgadaria]

пожалуйста, напишите рецепт рассола для капусты.

[agam]

я готовлю капусту,очень вкусно,но не знаю на сколько она долго хранится(всю зиму на пример).но вкусно.попробуй.
нашинкуй капусту,натри морковки,порежь чеснок на пластинки,помни это немножко и утромбуй в банку.залей расолом.на 1 литр воды 1 ст.л соли(закипяти и чтоб соль растворилась)2-3 дня и готово

[olgadaria]

agam, а заливать горячим или холодным рассолом?

[agam]

agam, а заливать горячим или холодным рассолом?

почти холодным рассолом(и лучше заливай каждый слой капусты,так рассол должен попадать на всю капусту,а иначе она скиснет)и под банку поставь миску(черес сутки жидкость может пойти через край)

[mamLen]

Девочки 14.10 был Покров, значит пора солить капусту.
Вот так я готовлю на зиму.
С орехами острая
Продукты: 1 кг шинкованной капусты, 200 грамм лука, 100 грамм толченых грецких орехов, 30 грамм соли, 2 столовые ложки 6%-ного уксуса, чеснок и красный молотый перец по вкусу.

Капусту бланшируем в течение 1-2 минуты и сразу промываем холодной водой. Лук режем, соединяем с капустой и остальными ингредиентами. Перекладываем в таз и доводим до кипения, после чего сразу раскладываем по банкам и закатываем. Если капуста даст мало сока, можно добавить немного кипяченой воды. Капусту с орехами можно использовать как салат, закуску и, как гарнир. Особенно понравится капуста с орехами любителям острой еды.
Квашеная с острым перцем
на 3 л)
3 больших кочана капусты
1 красный острый перец
2 средние морковки
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахара

Что делать:
1. Капусту тонко нашинковать. Перец мелко нарезать. Морковь натереть на терке. Перемешать капусту с перцем и морковью.
2. Плотно уложить смесь в 3-литровую банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
3. Сверху положить соль и сахар, влить столько холодной кипяченой воды, чтобы только покрыть капусту. Поставить банку в глубокий поддон и оставить бродить на 3 дня. Время от времени прокалывать содержимое банки спицей.

[olgadaria]

интересно. спасибо!

[mamLen]

[QUOTE='olgadaria;69595']интересно. спасибо![/QUOTE]
Попробуй капусту по-грузински, писала ранее.
Капуста острая.
Качан разделить на 6-8 частей, обдать кипятком(я не обдаю) 5-10 минут, дать стечь и уложить в банки слоями - капуста, чеснок.
уложить предварительно на дно специи и острый перец по вкусу.
Всё залить рассолом - на 1литр воды - 1,5ст.л. соли, 4ст.л. сахара, 2 ч.ложки уксуса. Его вскипятить и остудить, т.к. я не обдаю кипятком, то заливаю горячим.

[olgadaria]

mamLen, а какой на зиму лучше делать? чтобы хранился, не испортился?

[mamLen]

mamLen, а какой на зиму лучше делать? чтобы хранился, не испортился?

А любой. в погребе всё стоит до марта точно, а острая на 2 год едим иногда.