Аль карбонара

[Kloto]

Итак. Аль карбонара это способ приготовления макарон из твёрдых сортов пшеницы под сосом, который содержит грудинку или бекон.

Берём либо спаг етти либо таглиателли, либо другие макароны из твёрдых или смеси твёрдых и мягких сортов (мне нравится твёрдые)
Если вы купили настоящие итальянские макароны там на упаковке обязательно написано время варки, на некоторых даже написано до состояния аль денте (то есть на зубок), это когда они слеганца твёрдые, не разваливаются...
От таких макарон не поправляются и они очень приятны на вкус. Есть наши аналоги, например шебекинские, но они всё же развариваются не равномерно, хотя тоже не плохо выходит.
Основная "фишка" - соус.
Его я начинаю готовить пока закипает вода к макаронам.
Берем сковороду (я беру большой сотейник), наливаем каплю оливкового масла, мелко режем чеснок и в масло (я размешиваю деревянной лопаточкой и оставляю в покое, масла буквально не больше ст. ложки, даже можно меньше, масло беру только высокой очистки Extra Virgin).
Дальше режу на тонкие брусочки бекон, включаю огонь под сковородой, вываливаю туда бекон и обжариваю, как только зашипит помешиваю, чтоб не подгорело. Параллельно тру твёрдый сыр (лучше пармезан) на тёрке в миску, заливаю его сливками и разбиваю 2 яйца (в рецепте ещё один желток, я на это забила и так вкусно), перемешиваю. Обращаю внимание на сковороду, если бекон жирный может вытопиться много масла, сливаю лишнее. Как правило за это время закипает вода на макароны, солю её, забрасываю макароны 3 мин и они готовы, сливаю воду.
Макароны вываливаю в бекон, сверху смесь сыра и сливок с яйцом, всё это перемешиваю, чуток кипнёт и готово, соус сворачивается и обволакивает макароны.
Вот собственно и всё. Писать дольше, чем готовить.

В классическом рецепте надо бекон вывалить после обжарки, потом смешать с соусом и потом макароны на сковороду, затем соус. Делала и так и так, не вижу смысла. Лишние телодвижения, а результат один.

Делаю на глаз, сегодня у меня было: 250гр таглиателей, 200мл сливок, сыра кусманприличный, сколько не взвешивала, где-то 300-400гр, два яйца, ложка оливкового масла, 2 крупных зубчика чеснока. Бекона где-то граммов 200.
Конечно, чтоб понять всю прелесть этого блюда надо побывать в Италии, ну а кто не хочет, пусть Италия едет к нам )))

Приятного апетита.

[olitaM]

Сегодня закупила все ингридиенты.....завтра муж вернётся из командировки, а я ему БАЦ!!!))) Удивлю,короче!)))))))))))))

[aleks]

Лена спасибо-вкуснятина 100%,
я иногда что то похожее делаю,только вместо бекона обжариваю креветки-тоже очень вкусно со сливками!