Баклажаны

[mamLen]

БАКЛАЖАНЫ:баклажаны режете на 4 части вдоль,кладёте их в крепко солёную воду и,доводите до кипения и кипятите минуты 2-3.Затем откулываете их на дуршлак и даёте стеч.Потом укладываете в стерилизованную банку слями.1-баклажаны.2-помидора(кольцами),укроп и чеснок и т.д.Кладёте 1 ч.л.уксуса.Стерелизуете и закручиваете.Получается остренькая закуска. забыла написать,что прежде чем баклажаны положить в солёную воду,очистить с них шкурку и в банку добавить 1 ст.л.подсолнечного масла(на литровую банку)

Баклажаны острые

6 кг баклажан
1 кг болг перца (лучше красного)
5-6 шт острого перца стручкового красного
300 г чеснока
0,4 л уксуса (5%
0,5 кг подс. масла
Перцы, чеснок - перемолоть на мясорубке,
баклажаны порезать на кубики 1х1, 1.5х1.5 см,
вымочить в соленой воде 30-40 мин,
обжарить на подс. масле,
выложить в кастрюлю или утятницу, залить заправкой,
тушить 40 минут помешивая, добавить еще масла, если нужно,
когда дотушили - добавить уксус,
разложить в банки - на 2 см до верху,
стерилизовать 0,5л - 50 мин
1 л - 60 мин.

"Солянка" из баклажанов

Нашинковать пятилитровую кастрюлю капусты,
4-5 баклажанов средней величины.
По 1 литровой банке (все нарезанное):
Репчатый лук,
Огурцы св,
Помидоры,
Морковь.
200гр раст соуса "Краснодарский",
400гр раст масла,
1 десертная ложка 70% уксуса.
Все составляющие,кроме уксуса и баклажанов, сложить в кастрюлю. Варить 0,5 часа после закипания. Баклажаны предварительно опустить на 15-20 мин в подсоленую воду. Запем обжарить отдельно от остального. После этого добавить к остальному блюду. Тушить еще 1 час. За 5-10минут до готовности добавить уксус.
Закупоренные банки укутать до полного остывания.

[Lelka]

А я, девченки, в этом году, в первый раз, сделала нормальные заготовки, больше 50 банок разных закрыла. Делала маринованные огурцы и помидоры, наподобе как lerusiK писала, немного маринад другой, варенье разные и баклажаны.
А баклажаны готовила так:
- порезать баклажаны на кружочки, посолить, поставить под пресс, чтобы горечь стекла, потом прополоскать. Обжарить их в масле, с двух сторон до готовности.
- красный сладкий перец измельчить в блендере, или пропустить через мясорубку, добавить чеснок, полученную смесь тушить на медленном огне около 25 минут.
- в простерелизованные банки класть поочередно баклажаны, потом ложку смеси, готовую банку закрыть крышкой и стерелизовать около 25 минут, закатать.

На 1 кг баклажанов, нужно 4 -5 красных сладких перца, чеснок по вкусу.