Цукаты из цитрусовых

[Nadejda]

Цукаты из цитрусовых
Необходимо:
500 г кожи апельсинов или лимонов
250 мл воды
500 г сахара
сахар для обсыпки

Приготовление:
- Срезать кожу с апельсинов или лимонов вместе с белым слоем, нарезать полосками 5 мм.
- Залить холодной водой и вымачивать 2-3 дня, воду менять 2 раза в день.
- Откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь воде - пропорции даны на 500 г подготовленной таким образом кожи цитрусовых.
- Вскипятить воду с сахаром, опустить в кипящий сироп заготовку, варить на медленном огне до полного испарения жидкости, периодически осторожно помешивая.
- Горячие цукаты выложить на посыпанную сахарным песком бумагу для выпечки, хорошо обвалять их в сахаре, разложить в один слой и дать подсохнуть в помещении при комнатной температуре в течение 2-3 дней.
- Убрать в стеклянную банку с крышкой и использовать по назначению.

Комментарии автора:
Если у вас есть время или наоборот нет времени по истечении 3-х дней заняться цукатами, можно держать их в воде до 5-6 дней.
Благодаря вымачиванию в воде из кожи цитрусовых уходит горечь, получаются очень ароматные цукаты - это вам не крашеные кусочки засахаренной тыквы, которые в основном продаются в магазинах под названием "цукаты".
Их также очень вкусно подать к послеобеденному чаю или кофе или к дижестиву.

ЦУКАТЫ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ
Быстрый рецепт
- 3 больших апельсина (лимона, грейпфрута)
- 1ч л соль
- 3 чашки сахара
- вода

- Разрезать цитрусовые на 4 части и снять кожу
- Разрезать каждую дольку кожи на полосочки , шириной чуть больше 0, 5 см
- Выложить корочки в посуду, залить холодной водой ( чтобы полностью покрыла), добавить соль и дать покипеть в течении 15 минут
- Слить воду, залить опять холодной водой и кипятить еще 20 минут
- Слить опять воду, залить опять холодной водой и дать покипеть еще раз в течении 20 минут на небольшом огне
- Выложить корочки в друшлаг и дать полностью стечь воде
- Выложить корочки в кастрюлю, засыпать 2, 5 чашками сахара и залить одной чашкой воды,
- Дать закипеть и ,помешивая, держать на небольшом огне, пока сироп почти полностью не выкипит
- Выложить корочки в друшлаг, дать стечь остаткам сиропа, и затем выложить на бумагу для выпечки
- Обсыпать цукаты оставшимся сахаром, оставить обсыхать
- Хранить в плотно закрытом контейнере ( 1- 2 недели) или заморозить

ЦУКАТЫ ИЗ АПЕЛЬСИНОВЫХ КОРОЧЕК

- 1 кг апельсиновых корочек
- 1, 5 кг сахара

- Порезать корочки дольками и залить холодной водой
- Оставить корочки в воде на 48 часов, меняя воду каждые 8 часов
- Закипятить сироп из 1400 г сахара и 600 мл воды, и опустить в него апельсиновые дольки
- Как только сироп закипит снять с огня, остудить и поставить на 8- 10 часов в холодное место
- После этого опять проварить корочки в сиропе в течении 5 минут после закипания, и опять поставить в холодное место на 24 часа
- Чередование варки и охлаждения повторить 4- 5 раз
- В конце последней варки в сироп добавить сок одного лимона и цедру
- Для проверки готовности цуката надо наколоть на вилку одну корочку и вытащить из сиропа.
- Если корочка имеет блестящую поверхность и сироп медленно стекает с вилки- цукаты готовы
- Готовые цукаты откинуть на друшлаг, выдержать до полного стекания сиропа ( 1, 5 - 2 часа)
- Выстелить противень бумагой, выложить в один слой цукаты и поставить в негорячую духовку (40 С для подсушки)
- Подсушенные цукаты обвалять в сахарном песке и опять поставить на подсушку в духовку на 4- 5 часов
- Готовые цукаты хранить в герметически закрытых контейнерах

Источник: Кукинг

[Oksi]

Надюш, спасибо за рецептики! Я делала для кулича цукаты из апельсиновых корочек. Получилось очень вкусно, а остатки можно хранить в холодильнике, а потом использовать для кексов.