Полезная печень

[Astra]

В печени содержится 70-73% воды, 2-4% жира, 17-18% белков, в том числе все незаменимые аминокислоты. Печень очень богата витаминами группы В, в ней имеются витамины A, D, Е, K, значительное количество ферментов и экстрактивных веществ, железа, фосфора. Печень содержит: калий, натрий, кальций, магний, медь. Она очень полезна детям, страдающим малокровием. Свиная и говяжья печень полезна курильщикам. Печень содержит хром, помогающий при атеросклерозе, диабете.В печени много воды, поэтому она быстро портится. Пленку снимать лучше с замороженой печени (сначала ложу в теплую воду подцепляю вилочкой пленку и снимаю со всего куска сразу). Перед готовкой ее надо внимательно осматривать, все вызывающее недоверие нещадно уничтожать.Перед тепловой обработкой печень необходимо освободить от желчных протоков и пленки и тщательно промыть. Для свиной печени характерен слабый привкус горечи.
Печень получится особенно нежной, если перед приготовлением ее подержать некоторое время в молоке. Лишние две-три минуты обжарки говяжьей печени портят вкус и делают ее жесткой и сухой.
Ну вот познакомились, а теперь поделюсь своими рецептами.
Печеночныйторт
на 1 кг говяжьей печенки, берем ...
4 яйца,
200 мл молока,
4 моркови,
4 луковицы,
майонез, соль, перец по вкусу,
растительное масло.

Печенку вымыть и поместить в теплую воду на 5 мин. Затем поддеть с одного угла тонкую пленку и снять ее . Разрезать печенку на куски; удалить все желчные протоки, пленки.
Подготовленную печенку пропустить через мясорубку или размельчить в блендере до получения однородной массы.
Переложить печеночную массу в миску, добавить яйца и молоко. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
В сковороду смазаную растительным маслом большой ложкой выливаем часть печеночной массы так, чтобы она тонким слоем, как блин, закрыла все дно. Через 2–3 мин. с помощью двух лопаток перевернуть печеночный блин на другую сторону; обжаривать еще 2–3 мин. Так же выпечь остальные блины. Их должно получиться 4–5 штук.
Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле до мягкости. Затем слить лишнее масло.
Печеночный блин смазать майонезом по вкусу. Сверху положить слой жареной моркови и лука. Накрыть вторым блином.
Повторять операцию, пока не будет использован последний блин. Получившийся печеночный торт промазать тонким слоем майонеза сверху и по бокам. Печеночный торт хорош и с другими начинками. Например, с крутыми яйцами, обжаренными в растительном масле с репчатым или зеленым луком. Можно сделать начинку из нарезанных тонкими полосками соленых и свежих огурцов в равных долях, приправленных свежим укропом. Красиво будут выглядеть прослойки из консервированного зеленого горошка и кукурузы. Торт хорош и в горячес и холодном виде.
Печеночные оладьи
Берем печень - 500г
яйцо - 2 шт.
мука - 4 ст.л.
соль - 1/2 ч.л.
сода - на кончике ножа
Печень готовить также как на торт и после пропустить кусочки через мясорубку или блендер. Добавить желтки, муку, приправить солью и всыпать соду. Все хорошенько перемешать, чтобы получилось довольно густая связная масса. Белки взбить в устойчивую пену и аккуратно примешать к печеночной массе. Разогреть сковороду, влить ну примерно 2-3 ст.л. растительного масла. Аккуратно по столовой ложки вылить тесто и выпекать оладьи с двух сторон до появления корочки. Подавать оладьи горячими с майонезом или сметаной.

[sveto4ka]

Наденька, спасибо за рецептик. Люблю это кулинарное произведение, но для меня остается загадкой. Печеночный блин при переварачивании не ломается и надо ли ему настаиватся?

[Astra]

Светочка, блин в принципе не ломается, хотя все зависит от его толщины и диаметра, а насчет пропитаться, да торт намного вкуснее когда постоит, он пропитается и на много сочнее становится, а еще некоторые уже готовый торт ставят в духовку на 15 минут (я не пробовала). Муж любит когда я в майонез добавляю чесночка

[Whim]

У меня сестра готовила печеночный тортик, у нее на последниие два слоя не хватило морковной начинки и она натерла сыр, чуть чесночка. Получилось вкусно :)

[Bagirchik]

Печёночный тортик

* 700 гр. говяжьей печени
* 2 яйца
* 100 мл молока
* 100 гр. муки
* 2-3 луковицы
* 2-3 моркови
* 3 зубчика чеснока
* майонез
* растительное масло
* соль
Лук мелко покрошить, морковь натереть на тёрке. Обжарить лук на растительном масле, добавляем морковь, обжариваем.
В майонез добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, перемешать. Сырую печень очистить от пленочки, пропустить через мясорубку, добавить яйца и перемешать, затем молоко и муку-перемешать.
На смазанной маслом сковороде пожарить блинчики с двух сторон (жарить по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).
Смазываем теплый блин майонезом, выкладываем морковь с луком и накрываем другим блинчиком. Собрать таким образом все блинчики. Украсить по вкусу.

[olitaM]

Bagirchik, Аппетитно выглядит!!! Спасибочки за рецептик