Заливное из фаршированной щуки

[Bagirchik]

Свежую щуку очистить и отделить шкурку, при этом надрезаем в районе головы и аккуратно стягиваем шкурку (не бойтесь, она достаточно крепкая) если руки скользят, то используйте хлопчатобумажную салфетку. В местах плавников аккуратно надрезаем, чтобы шкурку не повредить. В районе хвоста надрезаем с внутренней стороны хребет-кость, т.е. у нас получилась шкурка с плавниками и с хвостиком.
Теперь аккуратно отделяем мясо от костей и прокручиваем в мясорубке, добавляя при этом белый батон. Затем в готовый фарш добавляем специи, сливки и 1ст.л. манной крупы, перемешиваем и заполняем нашу шкурку, зашиваем и отвариваем в заранее отваренном бульоне (в него ложим нашу голову и кости) примерно 40-50 минут. Аккуратно достаем, даем немного остыть и разрезаем на порционные кусочки. Теперь с нашего бульона готовим заливку для нашего заливного. Для этого, если необходимо, осветляем его: в кипящий бульон бросаем 1-2 белка, процеживаем и добавляем быстрорастворимый желатин (на пакетике написана пропорция). В тарелки укладываем наши кусочки фаршированной щуки, укладываем украшения: морковку, лимон, петрушку или укроп) и заливаем готовым желе. Ставим на холод для застывания.

[olitaM]

Очень красиво и наверное вкусно!Даже не НАВЕРНОЕ, а ВКУСНО!:eda: