400-500г крабьего мяса,
100г мякиша батона,
4-5 ст ложек молока или сливок,
1/2 ч ложки соли,
1 ч ложка черного перца,
2 яйца,
мука,
панировочные сухари (лучше ржаные),
масло для фритюра,
при желании - оливки или сыр


Мелко накрошить мякиш батона, размешать крошки с 1 желтком и сливками. Хорошо размять руками, чтобы получилось мягкое тесто.
Мясо крабов измельчить на мясорубке.
Смешать крабовое мясо с булочным тестом, посолить и поперчить.
Сформировать шарики. При желании в середину шарика положить оливку или кубик сыра (на припудренной мукой ладони размять лепешечку, положить оливку, края соединить и раскатать в шар).
Яйцо и оставшийся белок взбить с 2-3 ст ложками воды.
Шарики обвалять в муке, обмакнуть в яйцо и снова обвалять в панировочных сухарях. Можно сделать двойную панировку - еще раз обмакнуть в яйцо, а затем в сухари.
Поставить в холодное место на 30 мин для закрепления панировки.
Обжарить во фритюре.