Секреты на кухне

[Mylan]

Давайте делится секретами, которые мы используем дома для приготовления того или иного блюда. Или как мы используем продукты в других целях. Я начну

[COLOR="Red"]Соль[/COLOR] и ее другое использование:
Масло в жаркую погоду не тает, если маслёнку
обернуть салфеткой, смоченной в солёной воде.
Жир при жарении меньше разбрызгивается,
если на сковородку посыпать немного соли.
Чтобы печенье в духовке не пригорело,
под формы надо сыпать немного соли.
Рыбу, пахнущую тиной, необходимо вымыть
в крепком холодном растворе соли.
При чистке скользкой рыбы следует опустить
пальцы в соль - это облегчит труд.
Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают,
если варить их в солёной воде.
Чтобы удалить насекомых с овощей,
перед варкой нужно погружать овощи в солёную
воду.

Пересоленный суп можно исправить если опустить в него горсть несоленого отварного риса, завязанного в чистую
марлю, прокипятить и дать
постоять 30 мин.

Молоко.Молоко не убежит, если края кастрюли сма-
зать жиром. Молоко не прокиснет,
если в него положить лист хрена. Или же -
посуду с молоком накройте крышкой, по-
ставьте в кастрюлю, наполненную водой.
Накиньте сверху полотенцем и края его по-
грузите в воду.

Белок. Если белок, отделенный от желтка, не ис-
пользован сразу и подсох то залейте его
на ночь холодной водой, он вновь станет
свежим.

Творог.Если творог кислый, смешайте его с равным
количеством свежего молока и оставьте
на 1 час. Затем откиньте творог на марлю,
положенную на дуршлаг, дайте стечь молоку
и положите творог под пресс. Творог станет
вкусным и нежным.

Лук. Запах краски не распространится по
всей квартире во время ремонта, если
поставить в комнату тарелку с
нарезанным репчатым луком.

Жарка без жира. Мясо или рыбу можно жарить без жира
на любой сковородке, а не только
тефлоновой, если на горячую
сковороду насыпать слой соли.
Когда крупинки соли станут
"подпрыгивать", соль удаляют.
После этого кладут на сковороду мясо
или рыбу и жарят до готовности.

Как отцедить сметану. Чтобы из сметаны получился пышный,
густой крем, ее нужно отцедить.
Марлю сложить в 4 слоя, вылить туда
сметану и подвесить на ночь.

Колбаса. Некоторые сорта копченых колбас трудно
очищаются от кожицы. Если такую колбасу на
полминуты положить в холодную воду, ее
можно будет очистить без труда.

[mama Nata]

Пельмени, вареники и другие изделия из теста
• Кастрюля должна быть невысокой и широкой, чтобы пельменям в ней не было тесно.
• Вода должна заполнять ее на три четверти или две трети (пельмени вытеснят часть воды наверх по закону Архимеда ровно в том объеме, который занимают сами).



• Солят воду сразу после закипания, но до того, как опускать в нее пельмени.

• Чтобы пельмени не склеивались, можно добавить в воду ложку растительного масла.

• Чтобы пельмени не приклеились ко дну кастрюли, можно провести по дну кастрюли шумовкой, особо прилипчивые пельмени отскочат от дна.

• Варят пельмени 8-12 минут (в зависимости от размеров пельменей: мелкие – меньше, а крупные, соответственно, дольше). После того как они всплывут, огонь уменьшают, чтобы вода не бурлила, это может привести к тому, что пельмени распадутся. И варят еще 3-5 минут.

• Перед подачей на стол необходимо выловить пельмени из воды шумовкой и уложить в кастрюльку, чтобы вода с них стекла и только потом выкладывать на тарелки. Дополнительно можно поставить кастрюльку на маленький огонь, чтобы вода выпарилась. Делается это для того, чтобы тесто несколько подсохло и лучше впитывало соус, с которым их поедают.

Мясо

Мясо во всех видах надо солить лишь в конце приготовления, т.к. соль способствует потере сока.

При варке: чтобы мясо было сочным, а не жестким и безвкусным, надо закладывать его в крутой кипяток.

• Если из мяса намерены получить хороший навар, крепкий бульон, то его надо закладывать в холодную воду.

При запекании в фольге или мешке для запекания:

• Мясо не солится, если оно запекается куском.

• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.

• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.

• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).

• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).

Панировка

• Растительным маслом панируют мясо, когда готовят на открытом огне.

• Молоком панируют (окунают в него) сухой хлеб перед жареньем («французские» тосты).

• Черный хлеб панируют в масле. В молоке панировать не вкусно.

• Мясные котлеты панируют обычной пшеничной мукой.

• Шарики из картофельного пюре панируют сначала во взбитом яичном белке, а потом в рисовой муке.

• Рыбу лучше панировать в муке. Молоко просто стечет с рыбы, т.к. рыбий сок растворяет молочный белок.

[Mylan]

Про лук вспомнила
Если мухи засидели окно или зеркало, самое эффективное средство это разрезать луковицу пополам и намазать поверхность через пару минут вытереть сухой тряпкой.
1-ое все исчеснит
2-ое поверхность будет блестеть
3-ье- мухи долго не будут там сидеть