Еще одна заготовка пикантных баклажанчиков. Долго она у нас не стоит, съедается быстро...

5 кг. баклажан
2 горсточки соли
1,5 кг. лука
4-5 морковок
4-5 стручков сладкого перца
300 гр. чеснока
пучок укропа
2 ст.ложки уксусной эссенции
подсолнечное масло для жарки баклажан

С вечера баклажаны нарезать соломкой, засыпать солью и оставляем их на ночь.
Утром нарезаем лук, морковь и перец соломкой. Ножом порезать мелко чеснок, пучок укропа.
Все сложить в тазик и залить уксусной эссенцией. Закрыть крышкой и даем настояться пару часов.
Баклажаны отжимаем от сока и обжариваем их на растит. масле, остужаем.
Перемешиваем баклажаны с овощами . Укладываем все в банки и стерилизуем 20 минут, закатываем.
Приятного аппетита!!!:l_sunny: