Бигос Состав:
- 1 кг. квашеной капусты;
- 1 кг. свежей капусты;
- 500 г. свинины;
- 300 г. копченой грудинки;
- 200 г. колбасы;
- 200 г. ветчины;
- 100 г. свиного жира;
- 50 г. сушеных грибов;
- 50 г. сушеных слив;
- 1 луковица;
- лавровый лист, винный уксус, сахар, перец, соль по вкусу;


Квашеную капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить, добавив столовую ложку жира. Свежую капусту очистить, помыть, нашинковать, посолить, помять в миске и через 15 минут залить небольшим количеством кипятка. Добавив ложку жира, тушить ее с мелко нарезанными грибами, которые предварительно нужно тщательно вымыть и отварить. Воду, в которой варились грибы, подливать по мере выкипания жидкости. Свинину помыть, нарезать кусками, посолить, подрумянить на сковороде в горячем жиру вместе с нашинкованным луком. Отдельно пожарить нарезанную кружочками колбасу без шкурки, кубики грудинки и ветчины. Подготовленные продукты соединить с капустой, заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, добавить лавровый лист, накрыть и тушить 10-15 мин. Чтобы бигос был острее, перед тем как снять блюдо с огня, влить в него винного уксуса и добавить сваренные в большом количестве воды сушеные сливы без косточек.