зур балиш (пирог по-башкирски)

[Kysaka]

Девочки, вчера приготовила такой пирог, закачаешься. Съели его за вечер :). Всем рекомендую.

СОСТАВ
(на пирог диаметром 22-24см)
ТЕСТО
2+1/4 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 1/4 стакана молока или воды, 1 ч ложка сахара, 3/4 ч ложки соли, 3 ст ложки сметаны (можно не класть, если используете молоко)
НАЧИНКА
300г мякоти баранины или говядины, 1 луковица, 300г картофеля (2-3 средних картофелины), 20-30г сливочного масла, 2/3 ч ложки соли, перец, 1 стакан бульона.

Муку растереть с маргарином. Влить молоко или воду, положить яйцо, сметану, всыпать соль и сахар и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить воды или муки.
Тесто оставить на время приготовления начинки.
Мясо нарезать кусочками величиной с лесной или грецкий орех. (Если мясо жирное, то жир срезать и нарезать как можно мельче.)
Картофель нарезать кубиками такого же размера, как и мясо.
Лук очень мелко нарезать или (лучше) потереть на терке.
Лук, мясо и картофель положить в миску, посолить, поперчить и перемешать.
От теста отделить четвертую часть.
Большой кусок теста раскатать толщиной ~5мм и положить в сковороду.
Подготовленную начинку выложить на тесто. Сверху разложить кусочки масла (чем жирнее мясо, тем меньше нужно класть масла).
Меньшую часть теста раскатать в круг и накрыть им начинку.
Края пирога защипать. Сверху проделать отверстие. Смазать маслом.
Поставить пирог в разогретую до t=220°С духовку.
Когда верх пирога зарумянится (через 20~30 минут), закрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180~200°С. Выпекать еще примерно 1 час.
Каждые 20~30 минут в отверстие пирога нужно подливать горячий бульон.
Готовность пирога определять, протыкая начинку через отверстие: если начинка мягкая - пирог готов.
Пирог подавать на стол в той же сковороде, в которой он пекся, предварительно влив в него еще немного бульона.
При подаче у пирога срезать верхнюю корку и разделить ее между всеми едоками. Начинку ложкой разложить по тарелкам. Нижний корж порезать и положить в тарелки.

П.С. Я готовила из куринного мяса. Бульон мне не потребовался вообще. В рецепте описан классический способ подачи. Но мы просто резали его ножом и у нас ничего не разваливалось. Приятного аппетита.

[Bagirchik]

Спасибо за оригинальный рецептик!!!!!!!!!!!!!!

[Swetlanka]

Спасибо за рецептик! Повезло вам с папой! :)

Ну я очень понимаю вашу любовь к этому пирогу, так как сама часто делаю ВАК-БЕЛЯШИ.

Я тоже так же пеку. У нас это называется ЗУР-БИЛЯШ.

[Kysaka]

Да, такие мужчины существуют :). У меня папа готовит, свекр тоже готовит, и как видите и с мужем повезло.

[barsukanapa]

Сегодня воскресенье, приготовили пирог...прямо сейчас садимся кушать и пить чай!!!!

[mamLen]

Такая вкуснатища!!!
Вчера делала!

[Koshka]

Попробуем!