КАРВИНГ. Художественное оформление блюд

[mama Nata]

Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
Примечание: в кулинарии плодное тело растения называется фруктом, а остальные съедобные части растения — овощами.

Красиво оформленное блюдо — важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых. И фигурная резьба по овощам и фруктам в этом немалое подспорье.

Занимаясь карвингом, не надо забывать, что основная задача искусства повара — это приготовление хорошей еды, а не создание скульптурных сооружений.

ПРИМЕР ДОМАШНЕГО КАРВИНГА
ЛИЛИЯ из огурца

1. Отрежем от огурца кусочек размером 7-8 см, подрезав хвостик. Сделаем срез в форме листочка, не дорезая до нижнего края заготовки.

2. Делать другие листочки, с небольшим расстоянием между ними, обходя заготовку по кругу.

3. Ножом делаем срез по кругу толщиной 1-2 мм, создавя площадку для вырезания следующего ряда. лепестков.

4. Овальным ножом делаем следующий ряд лепестков в шахматном порядке относительно предыдущего ряда. Снова подрезаем площадку для следующего уровня лепестков. Сделайте столько рядов, сколько позволит размер заготовки.

5. Нуазеткой или ножом выскребем сердцевину огурца, создав достаточно места для размещения в центре цветка сердцевины.

6. Подрежем ножницами листики, создадим на концах треугольную форму. Опустить цветок на несколько минут в ледяную воду – и он красиво раскроется.

7. Из моркови, тыквы или редиса сделаем сердцевину подходящего размера. Декоративно оформим ее надрезами.

8. Вставить сердцевину в цветок. Можно укрепить на зубочистку


Наденем лилию на веточку с листьями или на крашеную деревянную палочку для шашлыка. Листья к ней также можно вырезать из огурца.

Лебедь из зеленого яблока


РАБОТЫ МАСТЕРОВ КАРВИНГА.

[Koshka]

простите... )) не заметила ))

[Koshka]

Оформление фуршетных бутербродов
Такие бутерброды всегда порадуют детей и взрослых

Здесь для подкрашивания сыра на гриве льва использован кетчуп

[LiLith]

какая прелесть) Даже кушать жалко будет)))))))))

[LANIK]

За виноград из горошка отдельное спасибо! Красиво и очень легко, можно быстренько украсить любой салатик))))

[Koshka]

Очень прикольная МЫШКА.. подойдет вместо салата

Потребуется:
— 1 кусок тостерного хлеба,
— 1 кружок вареной колбасы,
— кусок сыра,
— 1 небольшой огурец,
— редиска,
— 2 ягодки (клюква или смородина),
— веточка укропа,
— перышко зеленого лука,
— сливочное масло или майонез.
Описание:
1. В кружке колбасы выемкой сделай 2 надреза полукруглой формы (фото1). Еще один надрез сделай ножом.
2. Согни кусок колбасы пополам с противоположной стороны надреза (фото3). Переверни (фото4).
3. Вставь эту часть в надрез (фото5). Это голова мышки (фото6).
4. Вырежи выемкой из куска сыра кружок с фигурным краем (фото 7).

5. Сделай такой же кружок из хлеба, намажь его маслом или майонезом, положи сверху кружок сыра.
6. Сделай спираль из огурца (фото9). Редиску нарежь кружками (фото 10).
7. Положи голову на бутерброд, вставь черную маслину, приставь спираль из огурца.
8. Между витками спирали положи тонкие кружочки редиски. Сделай глаза из двух маленьких кружочков редиски, приложи ягодки — зрачки.
9. Приставь хвостик — перышко лука и укрась веточкой петрушки.

А вот еще немного бутербродиков) просто прелесть)) такие все Классные.. даже не знаю на что решиться для украшения детского стола )














А давайте сделаем ещё один бутерброд в виде Мышонка.
1.Вырезать кусочек из редиски, сложить ломтик колбасы, как показано на картинке, положить редиску на колбасу разрезом вниз.
2.Теперь мы должны вырезать ушки мышонка из ломтика сыра.

3.Оформляем глазки мышонка полумесяцами из сыра.

4.Далее смазываем кусочек хлеба майонезом и кладём на него лист салата, а на него укладываем сыр.
5.Разрезаем маслинку на две части.
6.Одну половинку маслины положим на колбасу, это будет нос мышонка.
7.Вырезаем из сыра зубки для мышонка и выкладываем их.
8.Делаем глазки из зелёного горошка, зрачки мышонку можно сделать с помощью крошечного кусочка маслинки или икринки.
9.Затем делаем ушки и заканчиваем нашего мышонка веточкой петрушки.










Ну а это уже ЕЖИКИ

[Nina]

ого так красиво детишкам понравится такое!

[IrinaKovalchuk]

Красиво,но мой любимый прагматик любит,чтобы было вкусно,а красиво для него не главное!А вот для детишек пару идеек отдолжу,спасибо!!!