Круассаны

[CyberMama]

Круассаны с корицей
для теста:
- мука - 2 стакана
- сахар - 2 ст.л.
- молоко - 1 стакан
- яйцо - 2-3 шт.
- соль - по вкусу
- сухие дрожжи - 8г
- масло сливочное - 2 ст.л.
для начинки:
- корица - 1 ст.л.
- сахар - 4 ст.л.
Смешать муку, дрожжи, разведенные в небольшом количестве теплого молока, сахар, молоко, яйца и соль. Замесить тесто, сформовать шар, положить его в миску и накрыть полотенцем. Дать подняться тесту в тепле. В поднявшееся тесто вмесить порубленное на мелкие кусочки сливочное масло, снова оставить тесто в теплое место и дать подняться. После этого поделить тесто на части (на 24 круасана) и скатать из них шарики, которые опять оставить, чтобы поднялись. Поднявшиеся шарики теста надо раскатывать в ладонях так, чтобы получились длинные конусы длиной 15-18см. Конусы раскатать скалкой в длину, чтобы получились длинные треугольники из теста.

Для начинки перемешать сахар с корицей, и на каждый треугольник высыпать по 1 чайной ложке начинки, начиная от широкой части до середины треугольника. После этого скатывать круасаны: возьмитесь за широкий край треугольника, подогните его и скатайте в сторону сужения, чтобы получился аккуратный рогалик. Тесто при закручивании не надо растягивать. Готовые рогалики опять оставить в тепле и дать последний раз подняться. Теперь можно смазать их взбитым яйцом, выложить на смазанный маслом противень и выпекать в духовке

Круассаны с медом и лимоном
- мука - 350 г
- лимон (сок) - 1/2 ч.л.
- масло сливочное - 280г
- дрожжи свежие - 30г
- молоко - 250 мл
- сахар - 4 ч.л.
- мед - 1 ст.л.
- соль - 2 ч.л.Вмешать 2 ст.л. муки и лимонный сок в сливочное масло и вымесить руками, пока масло не станет мягким, как пластилин, но будет ещё держать форму. Сформировать на пергаментной бумаге из масла квадрат со стороной 12 см и отложить его в сторону.Растворить дрожжи в тёплом молоке, добавить сахар и мёд. Размешать и, добавляя постепенно просеянную с солью муку, замесить тесто. Вымесить его до получения однородного гладкого теста, но не месить долго.
Раскатать тесто в квадрат, со стороной 17 см и перенести на него квадрат масла, располагая его как бы по диагонали. Закрыть тестом масло (как конверт) и защепить края, иначе масло может просочиться наружу при раскатке. Главное правило в приготовлении теста для круассанов и получении желаемой "слоистости" готовых изделий - масло и тесто должны быть одной консистенции.
Раскатать полученное тесто в прямоугольник, толщиной 1 см. Зрительно разделить его на 3 части и сложить в следующем порядке - 1/3 часть завернуть к центру, накрывая середину (ещё 1/3) и в конце накрыть оставшейся третью всё тесто. Накрыть тесто плёнкой и поместить в холодильник на 30 мин.
Через положенное время, раскатать тесто ещё раз в прямоугольник, сложить его втрое, как и первый раз, накрыть плёнкой и отправить в холодильник на следующие 30 мин. Повторить ещё раз. После последнего раза охладить в течение 2 часов.
Через 2 часа, раскатать тесто в прямоугольник, толщиной 5 мм, и нарезать на треугольники. Сделать небольшие надрезы в середине основания треугольников (на стороне, с которой начнётся закатка круассанов), чтобы при закрутке можно было эту сторону слегка растянуть.
Сформировать круассаны, дать им расстояться около 20 мин в тёплом месте, смазать желтком, смешанным с водой (или просто молоком), и выпекать в разогретой до 180С духовке 20-30 мин или до образования румяной корочки.

Хрустящие круассаны
мука - 450г
- дрожжи свежие - 25г (или 8 г сухих дрожжей)
- сахар - 1-2 ст.л.
- яйцо - 1 шт.
- масло сливочное - 180г
- растительное масло для смазывания противня
- соль - по вкусу
Дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин., затем перемешать. Просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. Добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.). Стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. Намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (Масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков). Несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. Получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. Края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. Тесто развернуть на 90 градусов вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. Тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки), закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. По истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол.
Полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза.
Повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. В холодильник тесто положить только после третьего повтора.
Тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. Затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. Свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. Расстояние между круассанами минимум 5 см. Смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут).
Разогреть духовку до 220С. Выпекать круассаны 15-20 мин.

В принципе в интернете их не мало, но везде указаны рецепты теста - а из магазинского слоёного (и надо полагать дрожжевого - т.к. в рецептах везде на дрожжах тесто) теста их можно делать? Получатся?
А не из дрожжевого?

[LiLith]

О, Спасибки, надо будет испечь!

[Mylan]

лично мне понравился (по описанию ) первый рецепт.

А вот мои
1 ст воды
2ст ложки сахара
0.5 ч ложки соли
200гр маргарина
100гр пресованных дрожжей
В теплуй воде развезти дрожжи, добавить остальные ингридиенты, разделить на 6 шариков, дат постоять 10 мин. Разделка.
Шарик раскатать на кружок примерно 0.5 см толщиной и разрезать на 8 треугольников, смазать яйцом( желтком или молоком или и тем и другим)-выпекат в нагретой духовке.
Но тем рецептом я пользуюсь редко, просто не очень люблю дрожжевое безопарное тесто, это на любителя, а вот этим очень даже часто Это полу песочное :
250 маргарина
100 сахара
1 яйцо
чуток соли
1 ч ложка соды гашенная уксусо
мука до крепкого состояния
Все смешать на 1 час в холод. Разделка как и в пред идущем рецепте, после яйца вмокнуть в сахар.
Начинки: Моя любимая это грецкие орехи либо с медом либо с сахаром
А самый любимый рецепт круасанов это холодная слойка, трудно но офигительно вкусно , сейчас темку поищу и отпишу способ приготовления теста- это самое сложное тесто из всех возможных

[CIT]В принципе в интернете их не мало, но везде указаны рецепты теста - а из магазинского слоёного (и надо полагать дрожжевого - т.к. в рецептах везде на дрожжах тесто) теста их можно делать? Получатся?
А не из дрожжевого? [/CIT]-конечно вообще для круасанов нужно дрожжевая слойка по крайней мере из этого теста нам их продают, а можно делать из любого