Мясные изделия

[Птичка]

Какие части свинины лучше всего брать для шашлыка, люля, стейков на огне? Планируем уже через две недели открыть кафе, сейчас вот дорабатываем ассортимент. И есть ли смысл брать полутуши для разделки, а не нарезку мяса? Разделка это сильно сложно?

[Мамуля]

Если у вас есть специалист, который может тушу разделать, то можно мясо оптом от производителя тушами. Но нужно понимать, что при таком подходе будет оставаться сало, кости – если вы чисто на шашлык работаете, то вам это не выгодно. Что касается запчастей, то берите шею и лопатку. И то, и другое сочное, в дополнительной обработке не нуждается, да и по цене недорого.