Салат из кабачков.
5 кг кабачков, удалить семечки, очистить кожицу, порезать кубиками, добавить 200гр тёртой на крупной тёрке моркови. Добавить 200гр чеснока, пропущенного через чеснокодавку, и 200гр петрушки резаной. Добавить 4 ст. ложки соли, 1 стакан сахара, 1,5 стакана столового уксуса, 0,5 литра растительного масла.
Всё хорошо перемешать. Разложить в сухие стерилизованные банки, стерилизовать литровые банки-20 минут. Закатать. Укутать чем-то теплым до остывания.
Тёщин язык
На 3 кг кабачков - 5 стручков сладкого перца, 1-2 стручка горького перца, 100г чеснока, 1 ст. сахара, 1 ст. растительного масла, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. столового уксуса, 500г томатной пасты.
Перец нарезать соломкой, положить в кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, масло, соль и закипятить. Дать неиного покипеть и положить туда кабачки, нарезанные кубиками, тушить 10-15 минут, помешивая. За 5 минут до готовности добавить чеснок и уксус. Разлить в банки и закатать.